Bryst bakt i folie - mykhet og mørhet i svinelaget

Bakt svinekjøtt tiltrekker seg med sin tekstur - vekslende lag med fett og kjøtt med varierende mykhet. Baking minimerer mengden salt som brukes, noe som resulterer i sunnere mat. Hvitløk i ovnen vil miste sin provoserende skarphet, så brystet kan trygt brukes til morgenretter. For stykker av svinekjøtt som inneholder litt fett, vil folie være å foretrekke fremfor en kokehylse. Kombinasjonen av kvernet røkt paprika og tre typer paprika gir brystet en fantastisk krydret skorpe.

Produkter:

Svinebryst - 600 g,
salt - 1/2 ts,
røkt paprika - 2 ts,
blanding av flerfarget malt paprika - 1 ts.,
laurbærblad - 2 stk.

Kokesekvens:

1. Smale strimler av bryst er godt bakt og krydres lett med hvitløk. Før steking gnis brystet med finmalt røkt paprika; dette søte, krydrede pulveret vil gjennomsyre alle kjøttfibrene. Vanlig paprika vil ikke gi en så sterk aroma.

2. Vask brystet i kaldt vann, tørk deretter godt.Tross alt spres krydder jevnt bare på overflaten som papirhåndklær eller myke ark har fungert godt på.

3. Gni først brystet med salt, deretter med en blanding av flerfarget paprika. I denne formen skal brystet ligge i 10 minutter – dette er en slags tørrmarinering for raskt å absorbere saltet.

4. Røkt paprika gnis ikke inn i kjøtt. Dryss brystet på alle sider med rødt pulver og klapp den lett med fingrene.

5. To store hvitløksfedd kuttes i tynne terninger. Bruk tuppen av en kniv til å lage fordypninger i brystet og dytt hvitløken inn i de resulterende hullene.

6. Legg ut foliearket slik at den blanke siden er på innsiden. Legg et par laurbærblad på brystet.

7. Pakk kjøttet i folie. Brysten skal pakkes inn i to eller tre lag folie. Kantene på folien er forsiktig stukket inn. Brysten legges i en flat keramisk form og settes på midterste nivå i ovnen.

8. Brysten skal stekes i folie i en time på 180 grader. Det anbefales å slå på konveksjonsmodus.

9. Legg den bakte brisketen på en tallerken og pakk den ut der. Konveksjon vil hjelpe brystet til å utvikle en skorpe, til tross for flere lag med folie. Litt fett vil bli gjengitt: siden det er grundig dynket i krydder, er det egnet for saus.

10. Varm brisket kan spises umiddelbart, men den virkelige smaken av retten vil dukke opp etter en stund - etter å ha oppbevart det bakte svinekjøttet i kjøleskapet. Da vil laget med smult stabilisere seg, tykne og bli lik røkt skinke. Derfor pakkes den avkjølte brystet inn i et rent ark med folie og sendes til fryseren.