Jak marynować makrelę w domu

Jaka rosyjska uczta byłaby kompletna bez tak wspaniałej przystawki, jak solona ryba?

I nie ma znaczenia, czy to śledź czy śledź, szprot czy makrela, różowy łosoś czy łosoś. Najważniejsze, żeby mieć z czego zrobić pyszne kanapki albo coś do podania z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami. A jeśli i Ty jesteś fanem tego produktu, być może przepis na soloną makrelę nie będzie zbędny w Twoim notatniku jako sprytna gospodyni domowa (lub właścicielka). Ryba ta sprawdzi się nie tylko jako przystawka czy dodatek do ziemniaczanej przystawki, ale także do przygotowania mięsa mielonego i różnorodnych sałatek (np. „Śledź pod futrem” czy „Vinaigrette ze śledziem”). Nawiasem mówiąc, oczyszczenie makreli zajmie znacznie mniej czasu, ponieważ jest ona mniej koścista w przeciwieństwie do śledzia.
Do solenia wybierz elastyczne tusze rybne tej samej wielkości bez żółtych plam i nieprzyjemnego ostrego zapachu. Makrelę rozmroź naturalnie (pozostawiając ją na blacie), ale nie w pojemniku z wodą.

Składniki:

makrela świeżo mrożona – 3 tusze średniej wielkości o masie około 1,3 kg;
sól gruboziarnista – 60 gr. (2 łyżki stołowe.);
cukier granulowany – 30 gr. (1 czubata łyżka);
woda oczyszczona (czyli woda pitna) – 1 litr;
mielona kolendra - łyżeczka do kawy;
goździki - 5-6 pąków;
ziele angielskie i pieprz czarny – po 12 groszków;
liść laurowy – 4 szt.

Ponadto możesz rozszerzyć listę składników, dodając laskę cynamonu (lub użyj przyprawy w postaci mielonego proszku), sok z cytryny, koperek (zarówno świeży, jak i suszony), nasiona gorczycy.
Czas przygotowania wynosi zazwyczaj 3 dni. Sam proces solenia zajmuje nie więcej niż 30 minut.

Jak marynować makrelę w domu:

Najpierw zagotuj wodę, wrzuć do niej wszystkie przyprawy, zamieszaj, pozostaw do ostygnięcia i zaparzenia. Aby szybciej ostudzić gorącą wodę, wlej ją (oczywiście razem z przyprawami) do szerokiego talerza z bokami i postaw na parapecie okna lub wynieś na balkon.

Każdą tuszkę makreli oczyść od środka, odetnij ogony i głowy, dokładnie opłucz pod bieżącą wodą (oczywiście zimną) i dokładnie wytrzyj (w tej kwestii idealnymi pomocnikami są serwetki papierowe). Po oczyszczeniu waga 3 ryb zmniejszy się o około 300 g.

Tusze rybne przekładamy do wygodnego pojemnika (może to być szklane naczynie z wysokimi bokami lub emaliowana patelnia) i zalewamy ostudzoną (lub ledwo ciepłą) marynatą.

Połóż na wierzchu płaski talerz odwrócony do góry nogami i wyciśnij na niego nacisk w postaci siedemsetgramowego lub litrowego słoika wypełnionego wodą. Umieść powstałą strukturę w lodówce na trzy dni.

Po trzech dniach wyjmij rybę z marynaty i osusz serwetkami pozostały płyn. Usuń skórę z tusz, usuń kręgosłup i drobne ości.

Teraz pozostaje tylko pokroić filet z lekko solonej makreli na kawałki i wykorzystać go zgodnie z jego przeznaczeniem (wystarczy położyć go na stole, rozłożyć na talerzu i posypać cebulą lub ułożyć z niego kanapki).