Przepis na miękki i soczysty smalec w zalewie „Country Style”

Życie na wsi nie jest możliwe bez prostych, ale jakże smacznych i bliskich nam produktów. Nie ma tu miejsca na kulinarne ekscesy, wielogodzinne czuwanie nad kuchenką czy trudno dostępne składniki. Wszystko powinno być elementarne, ale z tego nic nie traci się w smaku potraw, a wydaje się, że nawet staje się lepszy. Mamy przyjemność przedstawić przepis na solony smalec w zalewie, który potwierdzi dla Was ten rustykalny aksjomat – im prościej, tym lepiej!

Czas przygotowania: 3-4 dni.
Porcje: 20.

Składniki:

- smalec świeży – 1 kg;
- woda – 1 l;
- sól – 1 szklanka;
- czosnek – 1 główka;
- mielona czerwona papryka i płatki - 1-2 łyżki.

Przepis na solenie smalcu:

Do tego przepisu możesz wybrać smalec z warstwami mięsa. Ponieważ będzie solone w solance, warstwy mięsa nie „stwardnieją” jak w przypadku solenia na sucho, ale pozostaną miękkie. Dlatego ten przepis można uznać za bardziej niż uniwersalny i odpowiedni zarówno do smalcu z dodatkami mięsnymi, jak i smalcu ze stałej warstwy tłuszczu. Świeży smalec oczyść nożem i wytrzyj świeżym ręcznikiem lub serwetkami kuchennymi, pokrój na kawałki, które będzie można wygodnie ułożyć na patelni.

Teraz musisz przygotować solankę na smalec.Skorzystaj ze starej metody swojej babci, polegającej na określaniu właściwej proporcji soli w wodzie – gdy kryształki soli całkowicie się rozpuszczą, na powierzchnię wypływa świeże jajko. Doprowadzić solankę do wrzenia, zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić.

Następnie do zalewy włóż kawałki smalcu, a jeśli smalec wypłynie, połóż na nim spodek, aby zanurzyć go pod wodą. W tej formie smalec powinien wytrzymać od 2 do 5 dni, w zależności od szerokości kawałka.

Po posoleniu usuń przygotowany solony smalec z solanki i osusz go serwetkami.

Każdy kawałek kroimy kilkoma głębokimi nacięciami, ale nie sięgamy do skóry kilka centymetrów. Odległość między nacięciami wynosi 1-2 cm.

W powstałe nacięcia włóż plasterki czosnku.

Każdy kawałek ściskamy mocno tak, aby nacięcia z czosnkiem posklejały się ze sobą i kawałki ponownie utworzyły jedną całość.

Obtocz smalec w mieszance zmielonego proszku i płatków czerwonej papryki ze wszystkich stron.

W tej formie dajemy smalcowi odpocząć jeszcze jeden dzień w pomieszczeniu, aby wszystkie aromaty i smaki „zaprzyjaźniły się” i jak najgłębiej wniknęły w kawałek.