Szef kuchni pokazuje, jak kroi się kurczaka w najlepszych restauracjach

Aby danie z kurczaka było smaczne i piękne, musisz nie tylko skorzystać z doskonałego przepisu, ale także odpowiednio pokroić tuszę na schludne kawałki. Jeśli masz ostry nóż, nie jest to wcale trudne.

Krok 1. Szynka

Szynki są zawsze najpierw odcinane. Wystarczy przeciąć skórę i łatwo je oddzielić do stawu. Następnie pozostaje tylko przeciąć i oddzielić nogę od tuszy za nią.

Szef kuchni pokazuje, jak kroi się kurczaka w najlepszych restauracjach

Jeśli nie planujecie przyrządzać dużej szynki, można ją podzielić na udo i podudzie na stawie. Aby uatrakcyjnić kawałki, przytnij brzeg uda, usuwając ściągniętą skórę i tłuszcz.

Krok 2. Skrzydła

Skrzydła można rozdzielać na różne sposoby. Pierwsza metoda polega na przecięciu pierwszego i drugiego paliczka wzdłuż stawu bez barku, co później umożliwi uzyskanie piersi z kością. Pierwsza falanga przeciętego skrzydła jest usuwana. Służy do zupy, a drugi świetnie nadaje się do grillowania i smażenia na patelni.

Tradycyjna metoda cięcia polega na przecięciu skrzydła wraz z barkiem w miejscu stawu. Odcina się od niego również pierwszą falangę na zupę, pozostały duży kawałek nadaje się do pieczenia.

Krok 3. Pierś

Kuchnia francuska polega na gotowaniu piersi z kościami. Aby go rozdzielić, należy umieścić nóż wzdłuż linii grzbietu klatki piersiowej i wykonać nacięcie na kości widełkowej, do której przymocowane jest ramię. Kość nacina się wzdłuż stawu wraz z barkiem, a następnie oddziela od piersi. Francuzi nazywają ten utwór „najwyższym”.

Możesz także pokroić pierś bez kości. Nóż prowadzony jest wzdłuż linii grzbietu klatki piersiowej, następnie pod oprawą. Rezultatem jest czysty filet. W tej formie pierś jest zwykle używana bez skóry. Można go zrywać lub ostrożnie odcinać wraz z tłuszczem. Rezultatem jest najbardziej dietetyczne mięso.

Krok 4. Rama

Pozostałą ramkę, tzw. zestaw do zupy, wystarczy podzielić na pół, aby zmieściła się na patelni. Jeśli planujesz dietetyczną zupę, usuwa się z niej tłuszcz. Do ościeżnicy doklejamy wcześniej wycięte pierwsze paliczki skrzydeł.