Jak ugotować pyszną szynkę drobiową w domu i zapomnieć o szkodliwych kiełbasach

Mięso drobiowe ma dość szerokie zastosowanie w daniach kulinarnych, produkcji wędlin i kiełbas. Mięso z kurczaka wykorzystuje się do wyrobu bułek, szynek, kiełbasek i zimnych przekąsek. W domu można przygotować szynkę, która pod względem smaku w niczym nie ustąpi sklepowym odpowiednikom. Aby przygotować domową szynkę, warto kupić całą tuszkę brojlera, oddzielić surowe mięso od kości, wysłać ramkę i kości do przygotowania bulionu, a z surowego mięsa przygotować szynkę. Wykorzystując do przygotowania szynki filety z piersi, ud i podudzi, można uzyskać piękny wzór kroju.
W przepisie wszystkie obliczenia podano na 1 kilogram surowego mięsa.

Będzie potrzebował

Aby przygotować szynkę, musisz przygotować następujące składniki:

• Schab drobiowy – 1 kg;
  
• Sól azotynowa – 10 g;
  
• Sól kuchenna – 10 g;
  
• Gałka muszkatołowa mielona – 1 łyżeczka;
  
• Ziele angielskie – 1 łyżeczka;
  
• Mieszanka pieprzowa – 1 łyżeczka;
  
• Fosforan spożywczy – 3 g;
  
• Zimna woda – 150 ml;

Gotowanie szynki z mięsa drobiowego

Tusze brojlerów dokładnie myjemy wodą, suszymy, kroimy na kawałki, usuwamy skórę i przystępujemy do filetowania. Surowe mięso pokroić na średnie kawałki, ostudzić i doprawić mieszaniną azotynów i soli kuchennej. Solone surowe mięso przenosimy do pojemnika na żywność i wkładamy do lodówki do solenia w temperaturze 3-5 stopni na 24-48 godzin.

Po posoleniu surowe mięso zmielić w maszynce do mięsa z siatką 8 mm, włożyć do worka na żywność, równomiernie rozprowadzić w małej warstwie mięso mielone i włożyć do zamrażarki do ostygnięcia na godzinę. Jednocześnie należy przygotować zimną wodę, można też użyć drobno zmielonego lodu.


Następnie zaczynamy wyrabiać mięso mielone, do wystudzonego mięsa mielonego dodajemy przyprawy, fosforan spożywczy, zimną wodę i dokładnie wyrabiamy mięso mielone, aż przez kilka minut utworzą się białe włókna. Na etapie ugniatania mięsa mielonego należy kontrolować temperaturę, nie powinna ona przekraczać 12 stopni.


Przygotowane mięso mielone w małych kawałkach umieszczamy w pojemniku z torebką na żywność, mocno dociskając każdą warstwę mięsa mielonego. Jako pojemnika możesz użyć puszek ananasów lub innych owoców w puszkach. Jeśli zostanie trochę mięsa mielonego, można je owinąć w folię spożywczą, uformować w kulę i ugotować razem z daniem głównym. Pojemnik z mięsem mielonym wstawić do lodówki na kilka godzin, aby osiadł.



Przed obróbką cieplną wyjmij pojemnik z mięsem mielonym z lodówki, pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej i dopiero wtedy możesz rozpocząć obróbkę cieplną. Obróbkę cieplną przeprowadzamy w temperaturze wody 80 stopni, aż temperatura wewnątrz kawałka mięsa osiągnie 70 stopni.Po obróbce cieplnej ostrożnie wyjąć szynkę z pojemnika i umieścić ją w zimnej wodzie do ostygnięcia, a następnie schłodzić w lodówce na kilka godzin.