Smalec „Damskoe” - delikatne solenie solą i cukrem

Wszelkie wątpliwości co do szkodliwości i korzyści solonego smalcu należą już do przeszłości – powinien on znajdować się w Twojej diecie, nawet w małych ilościach, kropka! Najlepszą opcją jest oczywiście domowe solenie smalcu, jednak tutaj może pojawić się całkowicie zrozumiałe pytanie... Jak posolić smalec, aby był miękki, rozpływający się w ustach, aromatyczny i delikatny? W pierwszej kolejności wybierz najwyższej jakości kawałek świeżego smalcu lub kotleta schabowego, na natłuszczonej skórze wieprzowej, o wysokości warstwy co najmniej 2,5 cm, o dobrych właściwościach zewnętrznych wykluczających zażółcenie. Kiedy już wybierzesz kawałek smalcu, zacznij studiować nasz przepis na solony smalec z solą i cukrem „Damskoe”!

Składniki:

- smalec/podcięcia – 1 kg;
- sól – 1 szklanka;
- cukier – 0,5 szklanki;
- czosnek – 1 główka;
- kolendra (ziarna) – 2 łyżeczki;
- liść laurowy – 1-2 szt.;
- groszek ziele angielskie – 4-5 szt.;
- woda – 0,5 l.

Czas przygotowania: 3-5 dni.
Porcje: 20.

Przepis na smalec:

1. Najpierw przygotowujemy zalew na bazie soli i cukru oraz roztartej w moździerzu kolendry i ziela angielskiego. Wszystko wlać do chochli i dodać liść laurowy.Jeśli chcesz, aby aromat laurowy był bardziej intensywny, rozdrobnij go rękami na mniejsze kawałki. Użycie takiej solanki do przygotowania solonego smalcu daje najdelikatniejsze solenie w porównaniu do metody na sucho (szczególnie przy podcięciu warstwami mięsa, które przy soloniu na sucho po prostu „garbuje się”).

2. Do kadzi wlać wodę, wymieszać i podpalić, doprowadzić do wrzenia i odstawić do ostygnięcia.

3. W międzyczasie kawałek podciętego smalcu lub smalcu pokroić na kawałki, a czosnek obrać.

4. Z czosnku za pomocą kruszarki zrobić pastę, do pasty dodać pół łyżeczki soli i dokładnie wymieszać masę czosnkową.

5. Trzeba będzie nim nafaszerować kawałki smalcu/podcięcia i w tym celu należy najpierw wykonać w kawałkach nacięcia, tak aby uzyskać charakterystyczne „kieszenie”. Miąższ włóż głęboko do środka i zamknij kieszenie, spłaszczając je palcami, aby czosnek nie wypadł podczas solenia.

6. Gdy solanka ostygnie do temperatury pokojowej, włóż kawałki nadziewane czosnkiem do odpowiedniego pojemnika i zalej smalcem do góry. Teraz możesz wywierać jak najmniejszy nacisk na smalec, tak aby nie wypłynął na powierzchnię i był całkowicie i równomiernie zanurzony w cieczy. Smalec pozostawić do posolenia na 3-5 dni.

7. Po kilku dniach solankę można odcedzić, a posolone kawałki wysuszyć i przenieść do lodówki lub zamrażarki.

Tak przygotowany smalec nazywany jest często „smalcem damskim”. Być może ze względu na to, że solanka zawiera cukier, który znacząco poprawia jakość solenia, a może ze względu na walory smakowe, jakie posiada kawałek słonego, „delikatnego” smalcu.Koniecznie wypróbuj solony smalec w domu, korzystając z naszego przepisu!