Jak prawidłowo ugotować kalmary, aby były miękkie

Powodów, aby umieścić kalmary na liście produktów codziennego użytku, jest wiele: z tych niedrogich owoców morza przygotowuje się wszelkiego rodzaju sałatki, gorące i pikantne przekąski, dodaje się je do dodatków, aktywnie wykorzystuje się je w daniach głównych, dodaje do ryżu, makaron smażony w cieście, duszony w sosie. Neutralny smak pozwala łączyć skorupiaki z różnymi składnikami, uzyskując niezwykłe i dość tradycyjne bukiety smakowe. Ale pomimo oczywistych zalet, nie wszystkie gospodynie domowe podejmują się gotowania kalmarów, obawiając się, że po ugotowaniu staną się twarde, pozbawione smaku, jakby gumowate. Może się to zdarzyć tylko wtedy, gdy owoce morza nie są prawidłowo ugotowane. Ostateczny wynik zależy od czasu gotowania - jeśli przesadzisz z obróbką cieplną, kalmary będą gęste i twarde. Odpowiednio ugotowane pozostają miękkie i delikatne, a Ty możesz w pełni cieszyć się pysznymi daniami z kalmarów.

Składniki:

nieobrane tusze kalmarów – 5-6 sztuk,
woda – 500 ml,
sól – 0,5 łyżki. ja,
ziele angielskie (cayenne) – 4-5 groszków,
liść laurowy - 2 małe liście.

Jak gotować kalmary, aby były miękkie

Przed gotowaniem owoce morza należy rozmrozić i oczyścić. W żadnym wypadku nie przyspieszajmy rozmrażania gorącą wodą lub kuchenką mikrofalową – woda odpłynie wraz z sokiem, a kalmary staną się twarde. Umieścić w misce i pozostawić do rozmrożenia w temperaturze pokojowej lub na półce lodówki. Po rozmrożeniu przystępujemy do czyszczenia. Aby łatwo usunąć cienką górną warstwę z kalmarów, potraktujemy je w taki sam sposób jak pomidory. Przełożyć do głębokiej, dużej miski. W czajniku zagotuj wodę, wrzuć kalmary i odstaw na minutę.

Odcedź mętną wodę. Natychmiast umieść miskę kalmarów pod strumieniem bardzo zimnej wody. Po gwałtownej zmianie temperatury skóra zwija się i zostaje usunięta w ciągu kilku sekund.

Aby ugotować, zalej pół litra wody i podgrzej. Dorzuć liście laurowe i groszek ziele angielskie. Zagotuj aromatyczną mieszaninę i gotuj przez dwie minuty.

Do wody z przyprawami dodać sól i rozpuścić. Zmniejsz ogień do średniego.

Umieszczaj kalmary pojedynczo i poczekaj, aż woda ponownie się zagotuje. Zmniejsz ogień do niskiego. Mierzymy dokładnie dwie minuty. Po ugotowaniu kałamarnicy przez określony czas odcedź bulion i zanurz go w zimnej wodzie, aby przestał się podgrzewać.

Po ugotowaniu tuszki oczyszczamy z wszelkich pozostałości wnętrzności. Wykonujemy nacięcie wzdłużne z jednej strony i rozkładamy. Za pomocą noża ostrożnie zeskrob wnętrze i opłucz oczyszczoną kałamarnicę pod zimną wodą.

Kroimy według przepisu: w cienkie paski, kawałki, kostkę.

Kalmary ugotowane według wszystkich zasad okażą się soczyste i miękkie. Plasterki można wykorzystać do przygotowania przystawek, sałatek i wszelkiego rodzaju dań z kalmarami.