Smalec z papryką i czosnkiem (solenie na sucho)
Smalec to domowy przysmak o długim terminie przydatności do spożycia. Teraz smalcu używam głównie jako przekąski. Kilka kromek chleba z cienkimi plasterkami solonego smalcu - a twoje siły zostaną natychmiast przywrócone. Smalec działa na organizm podobnie jak napoje energetyczne: znika zmęczenie, a aktywność fizyczna jest łatwo tolerowana. Do smalcu potrzebne są ostre przyprawy, które pomagają dobrze wchłonąć tłusty produkt. Ponadto papryka, czosnek i czerwona papryka pomagają wzmocnić układ odpornościowy, co jest szczególnie ważne w zimnych porach roku. Proponowane solenie na sucho ma pewne cechy: smalec znajduje się w pojemniku przykrytym folią spożywczą. W rezultacie na dnie pojemnika pojawi się solanka, a solony smalec będzie bardzo miękki, w sam raz na kanapki.
Produkty:
- smalec – 600 g,
- sól – 4 łyżki. l.,
- czosnek - 1/2 główki,
- papryka – 1 łyżka. l.,
- suszona papryka czerwona – 1/2 strąka,
- pieprz czarny (opcjonalnie) – 1/3 łyżeczki.
Przepis na smalec do solenia na sucho
1. Do solenia na sucho nadaje się każdy smalec: cienkie i grube warstwy, kawałki z warstwą mięsa lub bez. Zwróć uwagę tylko na kolor wybranego kawałka: tłusta warstwa smalcu powinna być jasna - bez różowych i żółtych odcieni.
2.Świeży smalec myje się w zimnej wodzie bez moczenia.
3. Dokładnie osusz smalec ręcznikiem papierowym, zmieniając 2-3 sztuki.
4. Smalec najlepiej posolić w szklanym lub ceramicznym naczyniu. Smalec kroimy tak, aby kawałki wygodnie mieściły się w wybranym pojemniku. Na kawałkach smalcu wykonuje się nacięcia w kształcie krzyża.
5. Smalec natrzeć ze wszystkich stron solą, nie zapominając o nacięciach.
6. Przykryj formę ceramiczną folią spożywczą, zostawiając z jednej strony wąską szczelinę, aby smalec mógł „oddychać”. W tej formie smalec przechowuje się przez dwa dni w temperaturze pokojowej. Następnie pozostaje w lodówce przez kolejne dwa dni.
7. Wyjmij smalec z lodówki i za pomocą noża zeskrob sól z boków. Od tego momentu smalec uważa się za gotowy, ale aby dopełnić obraz, należy nadać mu pikantny smak i dodać kilka jasnych pieprznych akcentów.
8. Przełóż pół główki czosnku przez praskę i na talerz wysyp mieloną paprykę. Zmiel pół strąka ostrej czerwonej papryki. Jeśli wolisz mieszankę kolorowego pieprzu, możesz zmielić jeszcze kilka ziaren czarnego pieprzu. Wszystkie przyprawy układa się osobno na talerzu, ponieważ będą nakładane jedna po drugiej.
9. Smalec myjemy pod bieżącą zimną wodą, a nadmiar wilgoci usuwamy ręcznikami papierowymi. Papryka nie będzie mogła równomiernie przylegać do mokrych kawałków smalcu.
10. Natrzyj smalec czosnkiem ze wszystkich stron. Nie dodaje się soli, smalec ma dość własnego zasolenia.
11. Posyp smalec papryką i rozdrobnij posiekaną czerwoną papryką. Rozetrzyj palcami, aby papryka dobrze przylegała do smalcu.
12. Smalec posypany przyprawami należy przetrzymać jeden dzień w zamrażarce. Smalcu nie przechowuje się w workach, lecz zawija się go w kilka warstw kulinarnego pergaminu.
13.Smalec z papryką i czosnkiem kroimy w plastry i podajemy z chlebem żytnim.
