Mostek pieczony w folii - miękkość i delikatność warstwy wieprzowej

Pieczony boczek wieprzowy przyciąga swoją fakturą - naprzemiennymi warstwami tłuszczu i mięsa o różnej miękkości. Pieczenie minimalizuje ilość użytej soli, dzięki czemu żywność jest zdrowsza. Czosnek w piekarniku straci swoją prowokującą ostrość, dzięki czemu mostek można bezpiecznie wykorzystać do porannych dań. W przypadku kawałków wieprzowiny zawierających trochę tłuszczu zamiast rękawa do gotowania lepsza będzie folia. Połączenie mielonej wędzonej papryki i trzech rodzajów papryki nadaje mostkowi cudownie pikantną skórkę.

Produkty:

Mostek wieprzowy – 600 g,
sól – 1/2 łyżeczki,
wędzona papryka – 2 łyżeczki,
mieszanka wielobarwnej mielonej papryki - 1 łyżeczka,
liście laurowe - 2 szt.

Sekwencja gotowania:

1. Wąskie paski mostka są dobrze wypieczone i łatwo doprawione czosnkiem. Przed pieczeniem mostek naciera się drobno zmieloną wędzoną papryką, dzięki czemu słodkawy, pikantny proszek przeniknie wszystkie włókna mięsa. Zwykła papryka nie zapewni tak mocnego aromatu.

2. Umyj mostek w zimnej wodzie, a następnie dokładnie osusz.Przecież przyprawy rozprowadzają się równomiernie tylko na tej powierzchni, na której dobrze sprawdziły się ręczniki papierowe lub miękkie prześcieradła.

3. Najpierw natrzyj mostek solą, a następnie mieszanką wielobarwnej papryki. W tej formie mostek powinien leżeć przez 10 minut - jest to rodzaj marynowania na sucho, aby szybko wchłonąć sól.

4. Papryki wędzonej nie wciera się w mięso. Posyp mostek ze wszystkich stron czerwonym proszkiem i lekko poklep go palcami.

5. Dwa duże ząbki czosnku pokroić w cienką kostkę. Czubkiem noża wykonaj w mostku wgłębienia i w powstałe otwory wciśnij czosnek.

6. Rozłóż arkusz folii tak, aby błyszcząca strona znajdowała się wewnątrz. Na mostku połóż kilka liści laurowych.

7. Zapakuj mięso w folię. Mostek należy owinąć w dwie lub trzy warstwy folii. Brzegi folii są starannie schowane. Mostek umieszczamy w płaskim naczyniu ceramicznym i ustawiamy na środkowym poziomie piekarnika.

8. Mostek pieczemy w folii przez godzinę w temperaturze 180 stopni. Wskazane jest włączenie trybu konwekcji.

9. Upieczony mostek połóż na talerzu i tam go rozpakuj. Konwekcja pomoże mostkowi wytworzyć skórkę, pomimo kilku warstw folii. Wytopi się trochę tłuszczu: ponieważ jest dokładnie namoczony w przyprawach, nadaje się do sosu.

10. Gorący mostek można zjeść od razu, ale prawdziwy smak potrawy pojawi się dopiero po pewnym czasie - po przetrzymaniu pieczonej wieprzowiny w lodówce. Wtedy warstwa smalcu ustabilizuje się, zgęstnieje i stanie się podobna do wędzonej szynki. Dlatego schłodzony mostek zawija się w czysty arkusz folii i wysyła do zamrażarki.