Marshmallows de maçã assados ​​caseiros

Para mim sempre existiu uma categoria de doces que, na minha opinião, não pode ser preparada em casa, na minha cozinha. Sobremesas como suflê de leite de passarinho, nogado ou marshmallow me pareciam tão incompreensíveis e difíceis de preparar que nem tentei estudar a receita, muito menos repeti-la eu mesmo. Mas, como diz a sabedoria popular, tudo que é engenhoso é simples! E qualquer dona de casa interessada pode preparar uma iguaria com gostinho de infância, desde que tenha uma batedeira, ou pelo menos uma varinha mágica potente. O principal nesta questão é bater bem a massa. Outro ponto importante é um termômetro de cozinha para medir a temperatura do xarope de ágar. Estes são os princípios básicos para fazer marshmallows caseiros, caso contrário não haverá dificuldades.
Ingredientes:
-250 gr. purê de maçã (4-8 maçãs).
-250 gr. açúcar ou açúcar de confeiteiro para purê.
-1 proteína de frango.
-4 colheres de chá ágar.
-160 gr. água.
-470 gr. açúcar para xarope.
É bem-vindo levar corante alimentício e um saco de confeitar com pontas.



Então vamos começar. Corte as maçãs ao meio e retire o miolo e os talos.Falando em maçãs, escolha o tipo com maior quantidade de pectina; essas maçãs são densas e azedas. Escolhi a variedade Semerenko. Depois disso, leve ao forno até ficar macio. A uma temperatura de 200 graus demora cerca de 30 minutos, pode demorar um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho das maçãs.



Enquanto as maçãs cozinham, prepare o ágar. Pesamos a quantidade necessária de água.



E adicione 4 colheres de chá rasas de ágar em pó. Vamos deixar molhado.



As maçãs estão assadas. Para mim eles se parecem com isso.



Use uma colher para raspar a polpa assada das cascas.



Para obter um purê homogêneo e de boa qualidade, é melhor usar um liquidificador. Se isso não for possível, você pode passar a polpa por uma peneira.



Pesamos o açúcar.



E misture com o purê, se já esfriou pode esquentar um pouco antes de adicionar o açúcar. Deixe o purê esfriar.



Quando o purê esfriar e o açúcar estiver completamente dissolvido, começamos a cozinhar a calda em ágar. Dissolva o pó de ágar embebido em fogo médio. Enquanto mexe, você precisa esperar por bolhas grandes. Assim que chegar o momento, acrescente o açúcar para a calda e misture.



Nessa hora, comece a bater a purê de maçã com metade da clara de ovo.



Leve a calda a 110 graus e retire do fogo.



Assim que o purê começar a clarear, acrescente a segunda metade da proteína e continue batendo em velocidade alta. Levará algum tempo para bater bem a mistura. Você deve obter uma consistência densa que mantenha bem sua forma.



Começamos a despejar a calda em um jato fino ao longo da parede da tigela. Já esfriou um pouco, mas ainda está quente. Continuamos a vencer a massa.



Nesta fase, você pode adicionar qualquer corante alimentício se quiser tingir seus marshmallows. Embora isso não seja de todo necessário.



É importante bater bem a mistura novamente antes que comece a esfriar.Antes de começar a fazer o jigging, você precisa ter certeza de que a mistura é espessa o suficiente para manter seu formato.



Coloque a “massa” para os futuros marshmallows em um saco de confeitar e enrole marshmallows de qualquer formato.



Não fique chateado se não tiver um saco de confeitar. Você pode colocar marshmallows com uma colher comum, isso não afetará em nada o sabor ou o processo de estabilização.



Agora você precisa ter paciência e deixar os marshmallows secarem por um dia. Mas se você realmente quiser, pode experimentar a guloseima após 5 horas de estabilização. Polvilhe os marshmallows com açúcar de confeiteiro e cole cuidadosamente as metades aos pares.



Agora você está convencido de que os marshmallows caseiros não são uma categoria de pratos cuja complexidade de preparo beira o fantástico. É simples e incrivelmente delicioso. Não deixe de surpreender seus amigos e familiares com seus dotes culinários. E se você colocar marshmallows em uma caixa ou em uma bolsa impressionante, você ganhará um presente lindo e fofo.