Geléia de frango “Medusa”
Para preparar quatro porções de “Medusa” precisaremos dos seguintes produtos:
Coloque o peito de frango e as cenouras no fundo de uma panela funda e encha com água fria. Leve a panela ao fogo e leve para ferver, acrescente sal. Depois de ferver, coloque na panela a cebola lavada e com casca. As cascas de cebola darão ao prato acabado um tom agradável. Antes de adicionar, é melhor furar a cebola em vários lugares com uma faca afiada, para que ela transmita melhor o seu aroma ao caldo. Para o mesmo propósito, colocaremos cravos secos nele.
Cozinhe o frango por pelo menos 45 minutos. A carne deve ser macia e facilmente separada do osso, por isso verificamos periodicamente o cozimento do frango com uma faca ou garfo afiado.
Ao preparar a Medusa, seguimos uma regra simples: é melhor cozinhar demais do que cozinhar mal. No primeiro caso obteremos um caldo rico que compensa o sabor da carne cozida; no segundo, obteremos um caldo insípido com frango duro e mal passado.
No final do cozimento, acrescente os grãos de pimenta-do-reino. Retire o peito de frango e deixe esfriar. Adicione os dentes de alho ralados à panela com o caldo e retire do fogo.
Enquanto o frango esfria e o caldo fica saturado com o aroma dos temperos, é hora de fazer a gelatina. Despeje a gelatina em um copo de caldo quente e deixe inchar.
Coe o caldo resfriado e infundido. Coe o caldo com gelatina. Misture em uma tigela, aqueça um pouco e reserve do fogão. Prove e ajuste o sal.
Coloque cenouras cozidas bem picadas e fatias de ovo cozido no fundo das formas de servir. Ervilhas enlatadas ficam lindas no prato acabado.
Separe o peito de frango do osso e separe a carne em fibras. Preencha as formas para porções com carne. Preencha as formas com caldo de galinha resfriado e gelatina.
Assim que os moldes esfriarem completamente, coloque-os na geladeira. Após 2-3 horas, a gelatina irá endurecer e o prato poderá ser servido. Raminhos de endro fresco e salsa ajudam a dar um aspecto mais requintado e festivo à “Medusa” gelatinosa de frango.Peculiaridades de preparo.
Algumas dicas que vão te ajudar a dominar rapidamente o preparo deste prato simples e obter um bom resultado na primeira tentativa:
1.Cozinhe o frango em fogo baixo. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo possível para manter o processo de fervura.
2. A espuma resultante deve ser removida. Haverá pouco, mas, mesmo assim, isso deve ser feito para não prejudicar o sabor do caldo.
3. A receita indica os temperos mínimos necessários. Nada impede que você adicione algo de sua preferência, por exemplo, folha de louro ou aipo, sementes de coentro.A raiz de salsa dará ao caldo um sabor bonito e extraordinariamente atraente.
4.O esquema de cores da formol de frango pode ser diversificado adicionando corante alimentício ao caldo acabado.
5. Nunca deixe ferver o caldo com gelatina. Certamente ficará turvo e a gelatina de frango “Medusa” perderá o sabor.
6. A “água-viva” se separará facilmente do molde se o molde for imerso em água quente por alguns segundos.
7. Sinta-se à vontade para usar a imaginação na hora de servir. Por exemplo, você pode decorar com um pouco de mostarda diluída. Se você colocar um pouco de caldo no fundo da forma e deixar endurecer, e só depois colocar as decorações, obterá um lindo efeito 3D. O prato só vai se beneficiar com isso.
- peito de frango – 1 unid.;
- cenouras – 1 unid.;
- cebola (média) – 1 unid.;
- água – 5 copos;
- alho – 2 dentes;
- gelatina – 30 gr.;
- pimenta preta – 6 unid.;
- cravo – 1 unid.;
- sal - a gosto.
Tecnologia de cozinha.
Coloque o peito de frango e as cenouras no fundo de uma panela funda e encha com água fria. Leve a panela ao fogo e leve para ferver, acrescente sal. Depois de ferver, coloque na panela a cebola lavada e com casca. As cascas de cebola darão ao prato acabado um tom agradável. Antes de adicionar, é melhor furar a cebola em vários lugares com uma faca afiada, para que ela transmita melhor o seu aroma ao caldo. Para o mesmo propósito, colocaremos cravos secos nele.
Cozinhe o frango por pelo menos 45 minutos. A carne deve ser macia e facilmente separada do osso, por isso verificamos periodicamente o cozimento do frango com uma faca ou garfo afiado.
Ao preparar a Medusa, seguimos uma regra simples: é melhor cozinhar demais do que cozinhar mal. No primeiro caso obteremos um caldo rico que compensa o sabor da carne cozida; no segundo, obteremos um caldo insípido com frango duro e mal passado.
No final do cozimento, acrescente os grãos de pimenta-do-reino. Retire o peito de frango e deixe esfriar. Adicione os dentes de alho ralados à panela com o caldo e retire do fogo.
Enquanto o frango esfria e o caldo fica saturado com o aroma dos temperos, é hora de fazer a gelatina. Despeje a gelatina em um copo de caldo quente e deixe inchar.
Coe o caldo resfriado e infundido. Coe o caldo com gelatina. Misture em uma tigela, aqueça um pouco e reserve do fogão. Prove e ajuste o sal.
Coloque cenouras cozidas bem picadas e fatias de ovo cozido no fundo das formas de servir. Ervilhas enlatadas ficam lindas no prato acabado.
Separe o peito de frango do osso e separe a carne em fibras. Preencha as formas para porções com carne. Preencha as formas com caldo de galinha resfriado e gelatina.
Assim que os moldes esfriarem completamente, coloque-os na geladeira. Após 2-3 horas, a gelatina irá endurecer e o prato poderá ser servido. Raminhos de endro fresco e salsa ajudam a dar um aspecto mais requintado e festivo à “Medusa” gelatinosa de frango.Peculiaridades de preparo.
Algumas dicas que vão te ajudar a dominar rapidamente o preparo deste prato simples e obter um bom resultado na primeira tentativa:
1.Cozinhe o frango em fogo baixo. Depois de ferver, reduza o fogo ao mínimo possível para manter o processo de fervura.
2. A espuma resultante deve ser removida. Haverá pouco, mas, mesmo assim, isso deve ser feito para não prejudicar o sabor do caldo.
3. A receita indica os temperos mínimos necessários. Nada impede que você adicione algo de sua preferência, por exemplo, folha de louro ou aipo, sementes de coentro.A raiz de salsa dará ao caldo um sabor bonito e extraordinariamente atraente.
4.O esquema de cores da formol de frango pode ser diversificado adicionando corante alimentício ao caldo acabado.
5. Nunca deixe ferver o caldo com gelatina. Certamente ficará turvo e a gelatina de frango “Medusa” perderá o sabor.
6. A “água-viva” se separará facilmente do molde se o molde for imerso em água quente por alguns segundos.
7. Sinta-se à vontade para usar a imaginação na hora de servir. Por exemplo, você pode decorar com um pouco de mostarda diluída. Se você colocar um pouco de caldo no fundo da forma e deixar endurecer, e só depois colocar as decorações, obterá um lindo efeito 3D. O prato só vai se beneficiar com isso.
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