Pilaf é fácil

Caro, o que é pilaf sem cebola??? Aparentemente, você não cozinhou sozinho, então não sabe - a cebola é a base, sem ela não é pilaf. E você não encontrará cebolas no prato acabado

e Zira? sem cominho não é pilaf, mas, como você diz, mingau de arroz com carne...

Você está certo apenas em uma coisa: existem muitas receitas de pilaf.Mas em todos eles é OBRIGATÓRIO adicionar verniz junto com cenoura. Como regra, duas cenouras de tamanho decente (maiores que a média) e duas cebolas grandes são cortadas bem estreitas.A cebola é cortada em meias argolas. E cominho é definitivamente adicionado. Basicamente, tudo que você faz é correto, mas existem ações absolutamente desnecessárias.
Isto é, por exemplo, colocar uma cebola no caldeirão logo no início e fritar até ficar preta. Isto é feito no Uzbequistão por uma razão. Nos tempos soviéticos, simplesmente não existia óleo de girassol, existia apenas óleo de semente de algodão. E tem um cheiro específico, então para matar esse cheiro colocaram a cebola no caldeirão logo no início e fritaram quase até ficar preta.
Agora, na presença de óleo de girassol refinado, este é um procedimento absolutamente desnecessário.
O pilaf fica perfeitamente cozido em uma frigideira de paredes grossas, mas aqui você escreveu uma bobagem de que isso é impossível. Comigo, um nativo da região de Tashkent e um excelente cozinheiro da versão Tashkent de pilaf cozinhou em uma frigideira. Estávamos em viagem de negócios no Extremo Norte, não havia caldeirão, claro, e ele cozinhou um excelente pilaf em uma frigideira de paredes grossas. O cara é russo, acabou de nascer e mora no Uzbequistão há mais de 20 anos. Naquela época, eu visitava frequentemente a casa dele e posso dizer que o pilaf que ele cozinhava na frigideira não era diferente do pilaf que ele cozinhava no caldeirão em casa.
Aliás, o verdadeiro pilaf é preparado exclusivamente NO ACAMPAMENTO.

Em perseguição. A água é derramada não dois dedos acima do arroz, mas UM DEDO ou cerca de 12-15 mm. Caso contrário, não poderá evaporar no preparo do pilaf e o arroz não ficará quebradiço.