Arenque “Como defumado”

O arenque salgado costuma estar sempre presente na mesa do Ano Novo como um simples corte ou como componente de alguma salada de Ano Novo. Nesta forma é sem dúvida delicioso, mas se pretende trazer uma nova tendência e novos sabores ao menu, pode experimentar experimentar tecnologias de salga para este peixe universal para todos os tempos. Hoje no cardápio está o arenque defumado para o Ano Novo!

Como o arenque, principalmente das latitudes setentrionais, é bastante gorduroso por si só, pode-se salgá-lo como uma iguaria de peixe defumado e secar ao ar para melhorar o sabor e a aparência. Decida você mesmo se deseja usar fumaça líquida na salmoura - no nosso caso, o resultado é um peixe totalmente natural, sem aditivos questionáveis, que você pode apresentar com prazer em qualquer mesa e para qualquer empresa. Nos dias de semana, esse arenque “defumado” salgado vai bem com batatas e pepinos, e nos feriados vai se tornar uma decoração de mesa e um assunto de crescente interesse para os hóspedes curiosos.

Ingredientes:

- arenque fresco congelado – 2 unid.;
- água para salmoura – 1 l;
- açúcar – 1 colher de sopa;
- sal – 3 colheres de sopa;
- casca de cebola – 1 punhado;
- chá preto – 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal – 1-2 colheres de sopa. (para lubrificação).

Tempo de preparo: 3-4 dias. Porções: 5-8

Receita de arenque

1. É aconselhável iniciar o preparo preparando uma salmoura corante, pois necessita de tempo para fermentar e depois infundir para obter um pigmento intenso para colorir o arenque e imitar o efeito do peixe defumado. Cascas de cebola e folhas de chá fortes atuarão como corantes, se desejar, use fumaça líquida (100 ml de fumaça líquida por 1 litro de salmoura). Então, primeiro, despeje água fervente sobre o chá preto.

2. Lave as cascas da cebola para retirar o pó, areia ou terra, mergulhe-as nas folhas de chá quentes e leve ao lume.

3. Leve o nível do líquido até o nível necessário de 1 litro, ferva por cerca de 5 minutos, desligue e deixe fermentar e esfriar por cerca de 1 hora.

4. Enquanto as folhas de chá são infundidas e resfriadas, cortamos o arenque que descongelou em temperatura ambiente: deve ser lavado, cortar todo o excesso - cabeças, rabos, retirar as entranhas, limpar a barriga e enxaguar novamente.

5. Quando o líquido da panela esfriar completamente, coe e descarte as cascas e as folhas de chá. Adicione sal e açúcar às folhas de chá filtradas, misture, dissolva os cristais - a salmoura colorida está pronta!

6. Coloque o arenque cortado num tabuleiro adequado para que a salmoura o cubra completamente.

7. Encha o arenque com salmoura e, se flutuar, coloque um pires em cima para “afogar” o peixe na água para que a pele fique com uma cor uniforme. Colocamos o recipiente na geladeira por 2 dias, periodicamente você pode virá-lo e verificar se os dois lados ficam com a mesma cor.

8. Após 2 dias, retire o arenque da salmoura, seque levemente e pendure para secar.Você pode fisgar os peixes com anzóis/clipes ou pendurá-los pelas caudas usando linha rosqueada. Secamos o arenque ao ar livre ou em uma cozinha ventilada a uma temperatura de 15 a 25 graus por 1 a 2 dias.

9. Como resultado, parte da umidade sai do arenque, a gordura é distribuída de maneira mais uniforme nos tecidos e o próprio peixe “amadurece” perfeitamente! Cubra as laterais do peixe com óleo vegetal e leve ao frio. Esse arenque “defumado” não deve ser armazenado na geladeira por mais de uma semana.