Cavala marinada
Cuidando para manter as proporções graciosas de sua figura, é preciso introduzir pratos de cavala no cardápio. As substâncias benéficas são preservadas na polpa do peixe que escapou do tratamento térmico. Se a cavala fresca puder simplesmente ser polvilhada com sal e especiarias, então o peixe descongelado precisará de uma marinada concentrada de vinagre e óleo com cravo e ervilha. Os pedaços de cavala retirados da marinada mantêm a sua bela forma, a polpa do peixe não amolece nem se desintegra. A presença de óleo vegetal na marinada confere à cavala uma maciez especial.
1. Para marinar, opte sempre por carcaças grandes: bem alimentadas e lisas, sem danificar a pele. O sabor da marinada depende da combinação dos temperos, esta receita utiliza os ingredientes mais simples e acessíveis.
2. A cabeça e a cauda são cortadas. Abra o abdômen e remova todo o interior. As paredes do abdômen da cavala são cobertas por uma película preta, que deve ser removida.O peixe é lavado em água corrente.
3. Corte a carcaça com pés de cabra centimétricos. O corte fino aumentará a velocidade de marinada, para pedaços grandes de três centímetros levará o dobro do tempo até que cada fatia fique embebida na marinada.
4. O sal e o açúcar são medidos com precisão, as colheres são enchidas sem lâmina.
5. Despeje a água em uma panela, adicione as folhas de louro, os botões de cravo e os grãos de pimenta.
6. Ferva a marinada em fogo alto por 2 minutos. Desligue o fogo. Use colheres para medir a quantidade necessária de vinagre e óleo vegetal e adicione à marinada quente.
7. Enquanto a marinada esfria, coloque os pedaços de cavala em uma jarra de meio litro. Este é o recipiente mais conveniente para marinar um peixe.
8. A marinada é colocada na jarra quando o líquido mal está quente. A cavala pode ser marinada com cebola. Neste caso, os pedaços de peixe são cobertos com rodelas de cebola. A cebola ficará mais picante e picante do que o próprio peixe.
9. Cubra o pote de peixe com filme e coloque na geladeira. Você poderá comer cavala em um dia. A prontidão é determinada pela avaliação da cor das peças: sob a influência do vinagre, os tons rosados da polpa devem adquirir uma cor clara. Se quiser obter um sabor verdadeiramente picante, deixe a cavala marinar por dois dias. Então o filé de peixe cheirará a cravo e pimenta da Jamaica.
10. Sirva a cavala em conserva com endro fresco. Pedaços de peixe podem ser armazenados em marinada de óleo por 5 a 6 dias, o pote de cavala deve ser guardado na geladeira.
11. A cavala gordurosa em conserva pode ser consumida como prato independente, servida com pão sem outros acréscimos. Mas então, para cada porção deve haver 2-3 peças.
12.Se a cavala em conserva for um aperitivo, junto com ela você pode servir batatas assadas, ensopado de legumes, mingau de trigo com cogumelos fritos.
Produtos:
- cavala congelada – 1 unid.,
- cebola (opcional) – 1 unid.,
- água – 200 ml,
- vinagre 95 – “5 colheres de sopa. eu.,
- óleo vegetal – 2 colheres de sopa. eu.,
- sal – 1 colher de sopa. eu.,
- açúcar – 1 colher de chá,
- folhas de louro – 4 unid.,
- ervilhas doces – ½ colher de chá,
- botões de cravo - ½ colher de chá,
- tempero fresco.
Sequência de preparo da cavala marinada:
1. Para marinar, opte sempre por carcaças grandes: bem alimentadas e lisas, sem danificar a pele. O sabor da marinada depende da combinação dos temperos, esta receita utiliza os ingredientes mais simples e acessíveis.
2. A cabeça e a cauda são cortadas. Abra o abdômen e remova todo o interior. As paredes do abdômen da cavala são cobertas por uma película preta, que deve ser removida.O peixe é lavado em água corrente.
3. Corte a carcaça com pés de cabra centimétricos. O corte fino aumentará a velocidade de marinada, para pedaços grandes de três centímetros levará o dobro do tempo até que cada fatia fique embebida na marinada.
4. O sal e o açúcar são medidos com precisão, as colheres são enchidas sem lâmina.
5. Despeje a água em uma panela, adicione as folhas de louro, os botões de cravo e os grãos de pimenta.
6. Ferva a marinada em fogo alto por 2 minutos. Desligue o fogo. Use colheres para medir a quantidade necessária de vinagre e óleo vegetal e adicione à marinada quente.
7. Enquanto a marinada esfria, coloque os pedaços de cavala em uma jarra de meio litro. Este é o recipiente mais conveniente para marinar um peixe.
8. A marinada é colocada na jarra quando o líquido mal está quente. A cavala pode ser marinada com cebola. Neste caso, os pedaços de peixe são cobertos com rodelas de cebola. A cebola ficará mais picante e picante do que o próprio peixe.
9. Cubra o pote de peixe com filme e coloque na geladeira. Você poderá comer cavala em um dia. A prontidão é determinada pela avaliação da cor das peças: sob a influência do vinagre, os tons rosados da polpa devem adquirir uma cor clara. Se quiser obter um sabor verdadeiramente picante, deixe a cavala marinar por dois dias. Então o filé de peixe cheirará a cravo e pimenta da Jamaica.
10. Sirva a cavala em conserva com endro fresco. Pedaços de peixe podem ser armazenados em marinada de óleo por 5 a 6 dias, o pote de cavala deve ser guardado na geladeira.
11. A cavala gordurosa em conserva pode ser consumida como prato independente, servida com pão sem outros acréscimos. Mas então, para cada porção deve haver 2-3 peças.
12.Se a cavala em conserva for um aperitivo, junto com ela você pode servir batatas assadas, ensopado de legumes, mingau de trigo com cogumelos fritos.
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