Basturma sem resíduos (em uma única peça)

Pedaços finos, transmissores de luz, moderadamente salgados e saborosos de carne natural foram formados em um pedaço retangular de filé de frango, que é conhecido por ter espessura e tamanho irregulares. Além disso, todas as sobras de formato irregular foram aproveitadas, até mesmo gordura de frango.

Ingredientes

Para 7 peças. basturma de frango:

• filé - 7 unid.,
  
• sal - 1-1,5kg.

Especiarias:

• pimenta - 5 g,
  
• páprica - 15 g,
  
• coentro - 15 g,
  
• alho - 1 cabeça.

Cozinhando basturma

Toda a preparação levará até 14 dias:
1. Corte o filé pequeno. Do lado da borda estreita, corte a ponta, aparando a ponta no tamanho certo.

2. Corte a borda mais fina com uma faca afiada, formando uma espécie de bolso.

3. Encha-o com fragmentos cortados - um filé pequeno e uma ponta estreita, e empurre a gordura do frango pendurada para fora, para o meio.

4. Apertando a peça de trabalho com as mãos, dê-lhe um formato retangular. Tente apertar um pouco o local da incisão.

5. Cubra o fundo da forma com 5 mm de sal. Coloque os blocos sem pressioná-los uns contra os outros e deixando espaço até as paredes do molde.

6. Polvilhe sal por cima, inclusive em todos os espaços. Você pode colocar a carne em 2 fileiras. O principal é que todo o espaço livre seja preenchido com um conservante salgado (sal).Coloque o recipiente na geladeira, fechando bem com uma tampa.

7. Após 14 horas, enxágue os cubos de carne para tirar o sal e deixe secar em uma peneira por uma hora.

8. Além disso, seque as peças com uma toalha.

9. Cubra todas as preparações com alho amassado por todos os lados.

10. Para maior comodidade, coloque os temperos em um saquinho e, colocando ali um pedaço de carne, enrole-os bem nos temperos.

11. Prepare todos os blocos desta forma.

12. Enrole bem cada pedaço em gaze.

13. Para garantir a segurança, amarre um fio em cima e insira um gancho na lateral do bolso (pode ser substituído por um clipe de papel).

14. Pendure todos os casulos de gaze na geladeira, deixando-os lá por 12 a 14 dias. Quanto mais tempo os espaços em branco secarem, mais seco ficará o basturma.

O bloco retangular de basturma acabado mantém sua forma perfeitamente, todas as pequenas partes são prensadas com segurança, formando uma peça monolítica. Esta carne seca pode ser cortada em fatias bem finas. Experimente, bom apetite!