Marshmallows de maçã que sempre dão certo

Preparado a partir de produtos baratos e disponíveis, usando a batedeira mais comum, este marshmallow caseiro substituirá para sempre o seu equivalente comprado em loja no menu familiar. Poroso e arejado, com relevos nítidos e sabor pronunciado de maçã - vai agradar a todos os gulosos!

Ingredientes:

• purê de maçã - 150 g (peso de maçãs frescas - 450 g),
  
• açúcar - 130 g para purê e 250 g para calda,
  
• proteína - 1 (cerca de 35 g),
  
• água - 100 ml,
  
• ágar-ágar - 7 g.

Para enrolar, você também precisará de 40 g de açúcar de confeiteiro e a mesma quantidade de amido de milho.

A preparação levará aproximadamente 12 horas:

1. Perto da casca da maçã encontra-se uma grande quantidade de pectina, por isso não precisa ser descascada. Retire as sementes das maçãs cortadas em rodelas e leve ao forno para amolecer durante cerca de 45 minutos. (temperatura 180 graus).

2. Munido de uma peneira, triture o purê.

3. Adicione a quantidade especificada de açúcar e aqueça (só não ferva) no micro-ondas para dissolver o açúcar. A seguir, o purê deve ser resfriado pelo menos até a temperatura ambiente, mas você pode colocar a tigela na geladeira e preparar os marshmallows no dia seguinte.

4.Em uma panela alta (a calda formará uma espuma forte e tenderá a crescer), misture o ágar-ágar com o açúcar e adicione água.

5. Mexendo delicadamente, leve a calda para ferver e cozinhe por 7 minutos.

6. Enquanto a calda ferve, coloque a purê de maçã doce e a clara de ovo na tigela da batedeira.

7. Bata a mistura até ficar espessa e estável.

8. Sem desligar a batedeira, comece a despejar aos poucos a calda fervente e continue batendo por mais 2 minutos.

9. Transfira a mistura de marshmallow para um saco com bico dentado e faça cachos arredondados em um tapete de silicone ou pergaminho.

10. Deixe os marshmallows secarem dentro de casa.

11. Após 11-12 horas, misture as metades secas e enrole-as em uma mistura de pó doce e amido.

12. Transfira os marshmallows prontos para um prato e você poderá armazená-los assim por 2 a 3 dias, após os quais a crosta superior secará ainda mais e o meio permanecerá macio.


E agora, sem muita complicação, está pronta uma maravilhosa sobremesa e guloseima para crianças! Bom apetite!