Como cozinhar um delicioso presunto em casa

Poucas pessoas podem se orgulhar de saber cozinhar salsichas e presuntos que não tenham sabor inferior aos comprados em lojas. Acontece que isso é muito fácil de fazer em casa. Com a ajuda do sal nitrito e de um simples conjunto de temperos, você consegue o mesmo sabor, mas sem a introdução de numerosos aditivos químicos. E não tenha medo da presença do sal nitrito, em pequenas quantidades não faz mal nenhum. Então hoje estamos preparando presunto bovino. É macio, suculento e aromático.

Ingredientes:

• polpa bovina 1 kg.
  
• sal nitrito 10 g.
  
• sal-gema 0,5 colheres de sopa.
  
• açúcar 0,5 colheres de sopa.
  
• mistura de pimentão moído 0,25 colher de chá.
  
• noz-moscada 1/4 unid.
  
• alho 2-3 dentes.

Procedimento de cozimento

Prepare tudo que você precisa. Escolha carnes macias, possivelmente com uma pequena quantidade de inclusões gordurosas.

Corte a carne em tiras longas e finas, quanto mais fina melhor. Por conveniência, a carne pode ser ligeiramente congelada.

Adicione os dois tipos de mistura de sal, nitrito e pedra, açúcar e pimenta. Rale a noz-moscada ou use noz-moscada moída pronta.

Adicione o alho picado e mexa.

Coloque em um saco ou saco de confeitar e leve à geladeira por 12 a 24 horas.

Passado o tempo, coloque um terço da carne em um processador de alimentos e triture até formar carne picada; você também pode usar um moedor de carne.

Coloque a carne picada de volta no saco de cozimento com os pedaços de carne.

Misture bem e amasse com as mãos por 5 minutos. A presença de carne picada permitirá que o presunto bovino acabado mantenha bem a sua forma, pois a fração fina preencherá todos os espaços vazios entre os pedaços maiores. Se for inconveniente mexer em um saco, faça-o em uma tigela. Forme um pão com o diâmetro desejado, tentando compactar da melhor forma possível o futuro presunto. Amarre as bordas como um doce.

Para maior confiabilidade e melhor fixação, embrulhe com filme plástico.

Para cozinhar, escolha uma panela para que o pão caiba livremente nela. Despeje a água e ferva, abaixe o presunto. Imediatamente coloque o fogo no mínimo, tampe e cozinhe por 80 minutos, praticamente não deve haver fervura. A regra aqui é simples: 10 minutos de tratamento térmico para cada centímetro de diâmetro. Neste caso, o diâmetro é de 8 centímetros. Após desligar o fogão, deixe esfriar completamente naturalmente na água e depois leve à geladeira por 12 horas. Aí continuará o processo de envelhecimento do presunto.

O presunto bovino é suculento, aromático e muito saboroso.