Como cozinhar o verdadeiro lardo italiano com banha

O estereótipo de que só a Ucrânia pode cozinhar banha é fácil de dissipar. Os italianos também acham muito saboroso. Na Itália, o aperitivo “LARDO” é preparado com banha. Ele simplesmente derrete na boca e tem um sabor rico e picante. Se você adora banha, definitivamente deveria experimentá-la desta forma.

Ingredientes:

• banha, de preferência de costas - 1 kg;
  
• sal marinho grosso - 200 gr.;
  
• sal comum - 150 g;
  
• água - 500 ml;
  
• canela - 1 colher de chá;
  
• cravo - ½ colher de chá;
  
• pimenta em grão - 1 colher de chá;
  
• erva-doce - 1 colher de chá;
  
• alecrim - 1 colher de chá;
  
• louro - 10 folhas;
  
• pimenta moída - 1 colher de chá;
  
• cabeça de alho;
  
• cravo - 2 unid.

O processo de fazer Lardo a partir de banha

O melhor é usar banha sem fenda. Portanto, se tiver carne, vale a pena cortá-la para outros pratos. A casca também é retirada, pois evita que os temperos penetrem.

A banha é polvilhada com sal dos dois lados.

Para amadurecer a banha, é necessário escolher um recipiente de plástico. O interior é esfregado com alho. Claro que este não é um recipiente de mármore, como na receita original, mas o lardo também ficará ótimo nele.
Coloque no fundo do recipiente metade das folhas de louro, os dentes de alho e outras especiarias não moídas, bem como um pouco de sal. A própria banha é polvilhada com especiarias dos dois lados.

É colocado em um recipiente e polvilhado com restos de louro, alho e outros temperos que foram utilizados no fundo. Sal marinho grosso é derramado sobre ele.

O sal comum é dissolvido em 500 ml de água fervida e resfriada e a salmoura é colocada no recipiente. O sal grosso restante é derramado sobre a banha em uma pilha, para que, quando o recipiente for coberto com uma tampa, ele se afogue na salmoura.

Em seguida, o recipiente é colocado no fundo da geladeira por 3 meses.

Isso não é tão longo; por exemplo, o lardo elite envelhece de 6 a 10 meses.

Depois de pronto, o aperitivo é retirado da salmoura e cortado em rodelas bem finas, quase transparentes.


Podem ser consumidos com pão integral ou usados ​​no lugar do bacon no preparo de pizzas e outros pratos italianos.

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