Brânză de casă

Brânza de casă, al cărei proces este complet în mâinile gospodinei de la zero, este uneori mult mai bună decât brânza din magazin, cu aditivii săi nu complet sănătoși și „secretele” producției. Vei fi surprins, dar poti prepara foarte multe sortimente acasa: mascarpone, suluguni, branza feta etc. În această clasă de master vom vorbi despre brânză feta, deoarece această brânză necesită doar două ingrediente: lapte și enzimă de brânză.



Pentru a pregăti brânză acasă veți avea nevoie de:
lapte de casă;
enzimă de brânză;
termometru de apă;
o cratiță mare sau orice alt recipient pentru aragaz;
strecurătoare;
tifon sau pânză albă subțire;
sare.



Laptele are o mare influență asupra rezultatului final – trebuie să fie de casă, iar cu cât este mai gras, cu atât vei obține mai multă brânză la final. Din 10 litri de lapte de casă cu conținut mediu de grăsimi se pot face aproximativ 1,5 kg de brânză.
Important: dacă nu aveți propriul lapte, ar trebui să-l cumpărați numai de la vânzători de încredere care monitorizează curățenia și sănătatea animalelor lor. Acest lucru se datorează faptului că laptele din această rețetă nu este supus unui tratament termic adecvat.
Așadar, turnați laptele într-o cratiță și apoi puneți-l la foc mic. Nu mergeți departe, deoarece se va încălzi rapid (la temperatura dorită de 35 de grade).



În acest moment, puteți începe creșterea enzimei de brânză Meito, care poate fi achiziționată de la orice magazin online specializat. Un pachet de enzime este conceput pentru 100 de litri de lapte, așa că trebuie mai întâi împărțit în 10 părți. Se diluează una dintre părți cu 100 ml apă la temperatura camerei (nu fierbinte).



În timp ce lucrați cu enzima, laptele va deveni călduț. Este suficient, dar pentru orice eventualitate, verificați-i temperatura. Dacă nu ai la îndemână un termometru de apă, poți folosi un echivalent electronic de uz casnic, deși trebuie să fie 100% rezistent la apă. Temperatura laptelui cald din această rețetă nu depășește 35 de grade, așa că un termometru electronic obișnuit va face față sarcinii cu succes.



Apoi, turnați paharul pregătit cu enzima într-o cratiță scoasă de pe aragaz, apoi amestecați bine laptele. În această etapă, participarea dumneavoastră la preparare se încheie deocamdată, deoarece laptele trebuie lăsat timp de 20-30 de minute.
Va trece o jumătate de oră și te poți întoarce la viitoarea brânză. În acest timp, laptele se va transforma într-o substanță gelatinoasă, care trebuie tăiată cu un cuțit (chiar în tigaie) în bucăți mici, apoi lăsată încă 15 minute.



Următorul pas este să îndepărtați zerul, pentru care transferați cu atenție masa într-o strecurătoare cu tifon (trebuie să puneți un recipient sub strecurătoare pentru a colecta zerul). În viitor, poate fi folosit pentru a face clătite, pâine și doar să o bea. De asemenea, pentru a accelera procesul, ar fi bine să faci puțină îndoire folosind un borcan obișnuit cu apă.



După o oră, brânza trebuie răsturnată cu grijă pentru ca zerul să se scurgă mai bine.Până în acest moment, masa devine densă, pe ea apare un model clar din strecurătoare, așa că puteți elimina deja tifonul.



După încă o oră, brânza se umple cu saramură (zer cu sare puțin mai mare decât gustul tău). Nu este nevoie să-l păstrați în saramură pentru o perioadă lungă de timp - 15-20 de minute sunt suficiente.
Vă rugăm să rețineți: dacă vă place ca brânza dvs. să aibă găuri în ea, lăsați-o afară din frigider pentru încă câteva ore.



Gata, brânză delicioasă de casă este gata.