Basturma fără deșeuri (într-o bucată)
Bucățile de carne naturală subțiri, care transmit lumina, moderat sărate și aromate au fost formate într-o bucată dreptunghiulară din fileul de pui, despre care se știe că are grosime și dimensiune inegale. Mai mult, toate resturile de formă neregulată au intrat în uz, chiar și grăsimea de pui.
Pentru 7 buc. pui basturma:
Condimente:
Toată pregătirea va dura până la 14 zile:
1. Tăiați fileul mic. Din partea marginii înguste, tăiați vârful, tăind capătul la dimensiune.
2. Tăiați marginea mai subțire cu un cuțit ascuțit, formând un fel de buzunar.
3. Umpleți-l cu fragmente tăiate - un fileu mic și un vârf îngust și împingeți grăsimea de pui atârnând afară în mijloc.
4. Strângeți piesa de prelucrat cu mâinile, dați-i o formă dreptunghiulară. Încercați să strângeți puțin locul inciziei.
5. Acoperiți fundul formei cu 5 mm de sare. Așezați blocurile fără a le apăsa unul pe celălalt și lăsând spațiu până la pereții formei.
6. Presărați sare peste tot, inclusiv toate spațiile. Puteți așeza carnea pe 2 rânduri. Principalul lucru este că tot spațiul liber este umplut cu un conservant sărat (sare).Pune recipientul la frigider, inchizand-l ermetic cu un capac.
7. După 14 ore, clătiți cuburile de carne pentru a îndepărta sarea și lăsați să se usuce într-o strecurătoare timp de o oră.
8. În plus, ștergeți bucățile cu un prosop.
9. Ungeți toate preparatele cu usturoi zdrobit pe toate părțile.
10. Pentru comoditate, puneți condimentele într-o pungă și, punând acolo o bucată de carne, rulați-le bine în condimente.
11. Pregătiți toate blocurile în acest fel.
12. Înfășurați fiecare bucată strâns în tifon.
13. Pentru a fi sigur, legați un fir deasupra și introduceți un cârlig din partea laterală a buzunarului (poate fi înlocuit cu o agrafă).
14. Agățați toate coconii de tifon la frigider, lăsându-le acolo timp de 12-14 zile. Cu cât semifabricatele sunt uscate mai mult, cu atât basturma va fi mai uscată.
Blocul dreptunghiular finisat de basturma își menține perfect forma, toate părțile mici sunt presate în siguranță, formând o piesă monolitică. Acest sacadat poate fi feliat foarte subțire. Încearcă, poftă bună!
Ingrediente
Pentru 7 buc. pui basturma:
- file - 7 buc.,
- sare - 1-1,5 kg.
Condimente:
- ardei iute - 5 g,
- boia dulce - 15 g,
- coriandru - 15 g,
- usturoi - 1 cap.
Gătit basturma
Toată pregătirea va dura până la 14 zile:
1. Tăiați fileul mic. Din partea marginii înguste, tăiați vârful, tăind capătul la dimensiune.
2. Tăiați marginea mai subțire cu un cuțit ascuțit, formând un fel de buzunar.
3. Umpleți-l cu fragmente tăiate - un fileu mic și un vârf îngust și împingeți grăsimea de pui atârnând afară în mijloc.
4. Strângeți piesa de prelucrat cu mâinile, dați-i o formă dreptunghiulară. Încercați să strângeți puțin locul inciziei.
5. Acoperiți fundul formei cu 5 mm de sare. Așezați blocurile fără a le apăsa unul pe celălalt și lăsând spațiu până la pereții formei.
6. Presărați sare peste tot, inclusiv toate spațiile. Puteți așeza carnea pe 2 rânduri. Principalul lucru este că tot spațiul liber este umplut cu un conservant sărat (sare).Pune recipientul la frigider, inchizand-l ermetic cu un capac.
7. După 14 ore, clătiți cuburile de carne pentru a îndepărta sarea și lăsați să se usuce într-o strecurătoare timp de o oră.
8. În plus, ștergeți bucățile cu un prosop.
9. Ungeți toate preparatele cu usturoi zdrobit pe toate părțile.
10. Pentru comoditate, puneți condimentele într-o pungă și, punând acolo o bucată de carne, rulați-le bine în condimente.
11. Pregătiți toate blocurile în acest fel.
12. Înfășurați fiecare bucată strâns în tifon.
13. Pentru a fi sigur, legați un fir deasupra și introduceți un cârlig din partea laterală a buzunarului (poate fi înlocuit cu o agrafă).
14. Agățați toate coconii de tifon la frigider, lăsându-le acolo timp de 12-14 zile. Cu cât semifabricatele sunt uscate mai mult, cu atât basturma va fi mai uscată.
Blocul dreptunghiular finisat de basturma își menține perfect forma, toate părțile mici sunt presate în siguranță, formând o piesă monolitică. Acest sacadat poate fi feliat foarte subțire. Încearcă, poftă bună!
Clasuri de master similare
Deosebit de interesant
Comentarii (2)
