Cum să gătești basturma din muschi de porc folosind doar două ingrediente fără substanțe chimice. aditivi

Muschiul de porc are un diametru mic, astfel încât poate fi sărat în siguranță, fără a utiliza aditivi chimici acasă. După înmuiere și uscare, carnea se dovedește a fi moderat sărată, cu o crustă fierbinte, aromată și o structură foarte densă.

Ingrediente:

a) muschi de porc - 2 buc.,
b) sare - 1-1,5 kg.

Basturma se prepară în 17 zile:

1. Curățați muschiul de eventualele pelicule.

2. Pune un strat de sare pe fundul unui vas de dimensiuni potrivite și pune carnea pe el.

3. Acoperiți-l cu sare pe toate părțile, verificând cu atenție toate marginile proeminente - totul trebuie acoperit cu un conservant alb, care poate dura până la 1,5 kg. Nu ar trebui să vă fie teamă să suprasare basturma - carnea va lua cantitatea necesară de sare în orice caz, așa că este mai bine să puneți mai mult decât suficient.

4. Închideți recipientul și uitați de el timp de 3 zile, lăsându-l la frigider. După această perioadă, sarea va scoate toată umezeala din carne.

5. Clătiți piesele de prelucrat sub jet de apă.

6. Apoi, lăsați muschiul scufundat în apă timp de 3 ore. Schimbarea apei la fiecare oră va ajuta la eliminarea excesului de sare.

7.Uscați carnea cu șervețele sau cu un prosop. Pregătiți condimente pentru acoperire - usturoi uscat, boia de ardei, ardei roșu, coriandru. Luați 1,5 lingurițe din toate condimentele.

8. Pentru comoditate, transferați condimentele într-o pungă și puneți muschiul în ea. Legați punga și agitați de mai multe ori.

9. Așezați piesa de prelucrat în diagonală pe un șervețel nețesut sau din bumbac pregătit.

10. Înfășați muschiul cât mai strâns posibil, dându-i o formă uniformă, alungită.

11. Pentru fiabilitate, înfășurați coconul cu frânghie sau fir gros. Introduceți un cârlig de la capăt pentru a atârna basturma în frigider (de exemplu, pe raftul ușii). Piesa de prelucrat ar trebui să atârne în spațiul liber, nimic nu trebuie să o atingă. În această formă, carnea se va usca timp de 14 zile.

Tăiați basturma în felii subțiri diagonale. Pentru o masă de sărbători sau o gustare rapidă, acesta este un produs de neînlocuit și ieftin. Păstrați carnea uscată în același șervețel, dar fără cârlig, ci pur și simplu pe raftul frigiderului.