Púpavový likér
Hustý likér vyrobený z letnej púpavy je nezabudnuteľným digestívom, ktorým môžete prekvapiť hostí položením fľaše svetlého nápoja na stôl. Výrazne je prítomná „kvetinová“ chuť: čím chladnejší likér, tým bohatší „púpavový tón“. Tento nádherný alkoholický nápoj potrebuje len dva dni lúhovania. To je jeho „konkurenčná výhoda“ oproti iným likérom, ktoré sú nútené celé týždne chradnúť v tmavých chladných miestnostiach. Púpavový likér môžeme podávať so zmrzlinou.
1. Chuť kvetinových likérov závisí od času zberu rastlín. Zbierajú sa púpavy zohriate poludňajším slnkom. Kvety zbierané vo vlhkom a zamračenom dni pôsobia „bylinkovo“, ich jedinečná kvetinová vôňa sa naplno neprejavuje.
2. Púpav by malo byť toľko, aby hlavičky kvetov úplne zaplnili litrovú nádobu. Po odmeraní požadovaného počtu kvetov začnú „rezať“ púčiky. Pomocou nožníc rýchlo odrežte zelené základy púčikov a vložte žlté okvetné lístky do misky.
3. Okvetné lístky umyte a položte na papierovú utierku.
4. Do litrovej nádoby vložte 2 polievkové lyžice cukru a zarovnajte kryštálový cukor.
5. Na vrch cukru posypte 2 polievkové lyžice okvetných lístkov púpavy.
6. Striedajte vrstvy cukru a kvetov. Keď je nádoba do polovice naplnená, nalejte do nej kyselinu citrónovú.
7. Pokračujte v striedaní vrstiev a umiestnite všetok odmeraný cukor a všetky okvetné lístky do nádoby.
8. Pomocou veľkej drevenej lyžice alebo valčeka okvetné lístky zľahka premasírujte. Banka je zviazaná gázou a umiestnená na slnečnom parapete. Doba infúzie je dva dni.
9. Ak je horúce počasie, všetok cukor sa rozpustí v púpavovej šťave. Kvapalina sa prefiltruje a okvetné lístky sa vyhodia. Infúzny púpavový sirup sa zmieša s vodkou. Ak bolo chladné počasie, všetok cukor sa nerozpustí do 2 dní a nie je vhodné lúhovať okvetné lístky dlhšie. V takom prípade preneste celý obsah nádoby do hrnca a zohrievajte na miernom ohni 4-5 minút, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
10. Ochladená tekutina sa prefiltruje cez sito alebo gázu a okvetné lístky sa vytlačia. Výsledkom bude sladkokyslý sirup tmavožltej farby.
11. Ochladený sirup sa zmieša s vodkou, farba likéru sa stáva svetložltou.
12. Studená prevarená alebo pramenitá voda sa pridáva len vtedy, ak je zámerom znížiť silu nápoja. Hotový púpavový likér sa naleje do fľaše s dobre padnúcim uzáverom a nádoba sa vloží do chladničky.
13. Púpavový likér podávame studený. Nápoju prospeje päťminútová návšteva mrazničky.
Produkty
- púpavy - 1 litrová nádoba,
- cukor - 700 g,
- vodka - 250 ml,
- voda - 100 ml (voliteľné),
- kyselina citrónová - 1/3 lyžičky.
Postupnosť prípravy púpavového likéru
1. Chuť kvetinových likérov závisí od času zberu rastlín. Zbierajú sa púpavy zohriate poludňajším slnkom. Kvety zbierané vo vlhkom a zamračenom dni pôsobia „bylinkovo“, ich jedinečná kvetinová vôňa sa naplno neprejavuje.
2. Púpav by malo byť toľko, aby hlavičky kvetov úplne zaplnili litrovú nádobu. Po odmeraní požadovaného počtu kvetov začnú „rezať“ púčiky. Pomocou nožníc rýchlo odrežte zelené základy púčikov a vložte žlté okvetné lístky do misky.
3. Okvetné lístky umyte a položte na papierovú utierku.
4. Do litrovej nádoby vložte 2 polievkové lyžice cukru a zarovnajte kryštálový cukor.
5. Na vrch cukru posypte 2 polievkové lyžice okvetných lístkov púpavy.
6. Striedajte vrstvy cukru a kvetov. Keď je nádoba do polovice naplnená, nalejte do nej kyselinu citrónovú.
7. Pokračujte v striedaní vrstiev a umiestnite všetok odmeraný cukor a všetky okvetné lístky do nádoby.
8. Pomocou veľkej drevenej lyžice alebo valčeka okvetné lístky zľahka premasírujte. Banka je zviazaná gázou a umiestnená na slnečnom parapete. Doba infúzie je dva dni.
9. Ak je horúce počasie, všetok cukor sa rozpustí v púpavovej šťave. Kvapalina sa prefiltruje a okvetné lístky sa vyhodia. Infúzny púpavový sirup sa zmieša s vodkou. Ak bolo chladné počasie, všetok cukor sa nerozpustí do 2 dní a nie je vhodné lúhovať okvetné lístky dlhšie. V takom prípade preneste celý obsah nádoby do hrnca a zohrievajte na miernom ohni 4-5 minút, kým sa kryštálový cukor úplne nerozpustí.
10. Ochladená tekutina sa prefiltruje cez sito alebo gázu a okvetné lístky sa vytlačia. Výsledkom bude sladkokyslý sirup tmavožltej farby.
11. Ochladený sirup sa zmieša s vodkou, farba likéru sa stáva svetložltou.
12. Studená prevarená alebo pramenitá voda sa pridáva len vtedy, ak je zámerom znížiť silu nápoja. Hotový púpavový likér sa naleje do fľaše s dobre padnúcim uzáverom a nádoba sa vloží do chladničky.
13. Púpavový likér podávame studený. Nápoju prospeje päťminútová návšteva mrazničky.
Podobné majstrovské kurzy
Obzvlášť zaujímavé
Komentáre (0)
