Jemný hovädzí ražniči

Existuje veľké množstvo receptov na marinádu na grilovanie a porciované kúsky mäsa pečené na grile. Namáčanie mäsa vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, paradajkovej šťave, dužine kiwi a citrusových plodoch, sójovej omáčke, horčici, majonéze s prídavkom rastlinného oleja, všetkých druhov aromatických bylín, korenín a bylín pomáha zmäkčiť vlákna produktu, čím sa kúsky vyprážajú na drevenom uhlí na všetkých stranách jemné, šťavnaté, mäkké a získavajú ďalšie chuťové tóny.

Letní obyvatelia si najčastejšie berú bravčové mäso na grilovanie a vyrezávajú najchutnejšie kúsky z krku, nadobličiek, ramena alebo chrbta. Ale dnes sa chceme s čitateľmi nášho blogu podeliť o recept na úžasne chutný a aromatický hovädzí kebab. Keď raz ochutnáte kúsky mäsa namočené v minerálke a marinované v šťave a kôre zo sladkokyslých citrusových plodov, z ktorých po vyprážaní vyžaruje omamná mätovo-korenistá vôňa a získavajú lahodnú chuť, stanete sa navždy fanúšikmi tohto receptu .

Ingrediencie na grilovanie

Mäso:

• hovädzia sviečková - 1 kg.
  

Obloha:

• cibuľa niekoľkých odrôd (Jalta modrá, biela, bežná cibuľa) - 0,6 kg;
  
• červená alebo oranžová paprika – 4 veľké plody;
  
• bežná sójová omáčka alebo s prídavkom zázvoru, cesnaku a húb – 1 šálka;
  
• perie zelenej cibule a / alebo cesnaku - 1 zväzok;
  
  
  
  
• čerstvé záhradné bylinky podľa chuti (bazalka, koriander, petržlen, zeler, kôpor, rukola) - 1 zväzok.

Marináda:

• citrón - 1 ks;
  
• grapefruit - 1 ks;
  
• oranžová - 1 ks;
  
• čerstvá mäta - 1 zväzok;
  
• morská soľ - 1 čajová lyžička;
  
• oregano (čerstvé oregano) – 5 listov;
  
• nerafinovaný olivový olej - 35 ml;
  
• vysoko sýtená minerálna voda – 1 liter.

Varenie jemného ražniči

1. Mäso opláchneme a nakrájame na malé kocky.
   
2. Vložte do smaltovanej panvice, naplňte sódou, prikryte tanierom a umiestnite pod tlak na 1,5 hodiny.
   
3. Marinádu pripravíme zmiešaním čerstvo vytlačenej šťavy zo všetkých citrusových plodov, najemno nastrúhanej citrónovej kôry, nasekaných lístkov mäty piepornej, oregana a pridaním rastlinného oleja.
   
4. Vodu z nádoby scedíme, kúsky mäsa osolíme, zalejeme marinádou a dôkladne premiešame.
   
5. Minimálna doba marinovania mäsa je 3 hodiny v chladničke.
   
6. Plody papriky umyte, odstráňte semená zvnútra a miesto, kde je pripevnená stopka, nakrájajte na 4-6 kusov na plátky.
   
7. Porciované kúsky mäsa navlečte na suché špízy striedavo s korením.
   
   
   
   
8. Kebab grilujte na tlejúcich uhlíkoch, ktoré zostali po spálení dreva z ovocných stromov v grile.
   
9. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na hrubé kolieska.
   
10. Cibuľu marinujte v sójovej omáčke niekoľko hodín.
    
11. Súčasne s ražničom opečte cibuľu na grile alebo špízoch.
    
    
    
    
12. Opláchnite listovú zeleninu, cibuľu a cesnak.
    
13. Mäso podávajte na tanieri spolu s pečenou paprikou a nakladanou smaženou cibuľkou ako prílohu, majstrovské dielo ozdobte vetvičkami alebo bylinkovými listami. Alternatívne môžeme petržlen, bazalku a rukolu nasekať nadrobno alebo pomlieť na pastu a zmiešať s olivovým olejom.

Podľa recenzií od znalých gurmánov sa k hovädziemu ražniči výborne hodí suché červené víno, napríklad Cabernet, minerálka alebo kumiss. Užite si letné posedenia pri ohni a gitare každú sezónu!