Pikantný solený korušok

Keď raz vyskúšate pikantnú solenú korušku, už neprebehnete okolo tácok s mrazenými rybími telami. Správne nasolený korušok chutí lepšie ako sleď. Huňáčik poľný sa ľahko krája: odstránením chrbtovej kosti oslobodíte kostru od všetkých druhov kostí. Pikantné filé z huňáčika môžeme pridať do paštét a šalátov. Celé jatočné telá sú lahodným predjedlom. Pri podávaní sa huňáčik zmiešaný s bylinkami a cibuľou. Krajec ražného chleba s kúskom pikantnej korušky a kôprom je ideálny vyvážený chlebíček: telo dostáva obohatenú výživu bez najmenšej záťaže cholesterolom.

Produkty:

• korušák poľný - 600 g,
  
• cibuľa - 1-2 ks.,
  
• soľ - 1,5 lyžice. l.,
  
• voda - 1 l,
  
• bobkový list - 4 ks.,
  
• semená koriandra - 1 lyžička,
  
• púčiky klinčekov - ½ lyžičky,
  
• sladký hrášok - ½ lyžičky,
  
• slnečnicový olej - 3 lyžice. l.,
  
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.,
  
• čerstvý kôpor.

Postup solenia korušky polárnej:

1. Huňáčik poľný sa nakladá počas celého roka, no obzvlášť dobré sú jesenné ryby, ktoré nabrali tuk. Pred solením sa korušok rozmrazí a umyje.
2. Rybám odrežeme hlavy a dôkladne očistíme všetky vnútro. Rybu umývajte, kým nebude čistá.

3.Vložte koriandrový hrášok, bobkové listy, sladký hrášok a púčiky klinčekov do malého hrnca.

4. Odmerajte hrubú soľ. Do pikantných nálevov sa nikdy nepridáva jódovaná soľ.

5. Korenie zalejeme vodou. Solanku varte 5 minút na strednom ohni. Korenie mierne zafarbuje soľanku a objavujú sa v nej béžovo-hnedé odtiene.

6. Huňáčik sa naleje soľankou, ochladí sa na teplotu miestnosti.

7. Misky s koruškovcom sa prikryjú lepiacou fóliou a umiestnia sa na dva dni do chladničky.

8. Korušok sa vyberie z nálevu, jatočné telá sa rozbalia a vytiahnu sa hrebene s priľahlými tenkými kosťami. Na tanieri zostane lahodné, pikantne nasolené rybie filé. Ryba je už celkom jedlá, môžete ju poliať slnečnicovým olejom a položiť na stôl. Toto by sa malo vykonať, ak dodržiavate diétu, ktorá neumožňuje prítomnosť octu. Ak ste lojálni k stolovému octu, môžete urobiť korušku polárnu ešte chutnejšou expresným morením.

9. Čerstvá cibuľa sa nakrája na tenké krúžky a posype sa nasekaným kôprom.

10. Zmiešajte slnečnicový olej a ocot, nalejte cibuľu.

11. Všetko premiešame. Pridajte malú štipku soli. Ak chcete, môžete pridať mleté ​​čierne korenie alebo tenké pásiky čili papričky.

12. Korené jatočné telá korušky vložíme do misy s nakladanou cibuľou. Opatrne premiešame, aby sa korpusy nepokrčili a kolieska cibule zostali neporušené.

13. Soľanka sa vyleje a korenie v nej sa dá do misy s rybou.

14. Korušok sa uchováva v chladničke 30-60 minút. Pikantný solený korušok bude mať čas na marinovanie a cibuľa bude mäkšia.
15. Korunka obyčajná nepotrebuje zložité prílohy, zamerať by ste sa mali na obilniny a zeleninu. Pohánkovú kašu môžete upiecť v hrnci alebo uvariť malé zemiaky.