Ako rýchlo ošúpať a nasekať cesnak – rada šéfkuchára
Cesnak ako korenie sa používa v mnohých jedlách, dodáva im jedinečnú vôňu a vôňu. Používa sa ako súčasť marinád do rôznych druhov mäsa, šalátov a dokonca aj nápojov.
Je tu však jeden problém – mnohí ľudia nemajú radi, keď sa do ich jedla dostanú zvyšky nakrájaného a uvareného cesnaku. Niekedy je ich pomerne veľa – pre maximálnu arómu treba pridať veľké množstvo korenia, najmä ak je z minulého roka. Zuby časom vysychajú, množstvo aromatických éterických olejov klesá a je ťažké ich zo zeleniny extrahovať. Existuje jednoduchý spôsob, ako vyriešiť všetky tieto problémy.
K práci budete potrebovať veľký profesionálny kuchársky nôž, malý nôž a drevený stojan.
Oddeľte klinčeky od hlavy. Ak to chcete urobiť, položte ho na dosku, korene od vás. Prudkým úderom dlane smerom ku korienkom rozlomte cibuľku cesnaku a oddeľte všetky strúčiky.
Malým nožom urobte po obvode zárez konca klinčeka, položte ho na dosku a udierajte doňho bočnou stranou čepele noža.
Tvrdá šupka by mala prasknúť a klinčeky ľahko vypadnú. Ak ho zlomíte bez predbežného rezu, vzniká veľké množstvo odpadu a cesnak sa ťažko oddeľuje od šupky. To komplikuje proces rezania a znižuje účinnosť použitia korenia.
Klinček chyťte prstami ľavej ruky a pravou rukou ho nakrájajte na tenké pásiky. Pozor, čepeľ noža by sa nemala dostať k mäkkým tkanivám prstov, ale mala by spočívať na ukazováku. V tejto forme môže byť cesnak dusený alebo pridaný do slnečnicového oleja, aby sa získali aromatické šalátové dresingy.
Krájanie nie je vhodné do omáčok. Položte klinček na dosku, prikryte ho čepeľou širokého noža a rozdrvte ho silným úderom dlane pravej ruky. Úderná ruka by sa mala súčasne pohybovať dole a dopredu, čepeľ noža by mala rozdrviť a rozdrviť cesnak. Ak je to potrebné, kroky by sa mali opakovať.
Rozdrvený klinček uvoľní silicu, ktorá veľmi silno vonia a je lepkavá na dotyk. Pre umocnenie efektu rozdrvený klinček nakrájajte nadrobno a nožom rozložte na dosku. Rezanie by sa malo vykonávať pomocou kývavého pohybu noža, čím sa vylúči možnosť poranenia rúk.
Po každom prechode cesnak energicky rozotrite, zhromaždite ho a znova ho nakrájajte trasúcim sa pohybom čepele noža.
Toto by sa malo opakovať, kým sa nedosiahne homogénna hmota so silným zápachom. Teraz môže byť použitý na určený účel.
Takto pripravený cesnak môžete pridať do majonézy, studených omáčok, paradajkového pretlaku a pod. Nebude vám chrumkať pod zubami, z cesnaku zostane len špecifická aróma. Presne o takýto efekt sa snažia kuchári pri príprave jedla.Jeden klinček pripravený vyššie opísanou technológiou vonia silnejšie ako celá hlava narezaná bežným spôsobom.
Je tu však jeden problém – mnohí ľudia nemajú radi, keď sa do ich jedla dostanú zvyšky nakrájaného a uvareného cesnaku. Niekedy je ich pomerne veľa – pre maximálnu arómu treba pridať veľké množstvo korenia, najmä ak je z minulého roka. Zuby časom vysychajú, množstvo aromatických éterických olejov klesá a je ťažké ich zo zeleniny extrahovať. Existuje jednoduchý spôsob, ako vyriešiť všetky tieto problémy.
Čo pripraviť
K práci budete potrebovať veľký profesionálny kuchársky nôž, malý nôž a drevený stojan.
Proces rezania cesnaku
Oddeľte klinčeky od hlavy. Ak to chcete urobiť, položte ho na dosku, korene od vás. Prudkým úderom dlane smerom ku korienkom rozlomte cibuľku cesnaku a oddeľte všetky strúčiky.
Malým nožom urobte po obvode zárez konca klinčeka, položte ho na dosku a udierajte doňho bočnou stranou čepele noža.
Tvrdá šupka by mala prasknúť a klinčeky ľahko vypadnú. Ak ho zlomíte bez predbežného rezu, vzniká veľké množstvo odpadu a cesnak sa ťažko oddeľuje od šupky. To komplikuje proces rezania a znižuje účinnosť použitia korenia.
Klinček chyťte prstami ľavej ruky a pravou rukou ho nakrájajte na tenké pásiky. Pozor, čepeľ noža by sa nemala dostať k mäkkým tkanivám prstov, ale mala by spočívať na ukazováku. V tejto forme môže byť cesnak dusený alebo pridaný do slnečnicového oleja, aby sa získali aromatické šalátové dresingy.
Krájanie nie je vhodné do omáčok. Položte klinček na dosku, prikryte ho čepeľou širokého noža a rozdrvte ho silným úderom dlane pravej ruky. Úderná ruka by sa mala súčasne pohybovať dole a dopredu, čepeľ noža by mala rozdrviť a rozdrviť cesnak. Ak je to potrebné, kroky by sa mali opakovať.
Rozdrvený klinček uvoľní silicu, ktorá veľmi silno vonia a je lepkavá na dotyk. Pre umocnenie efektu rozdrvený klinček nakrájajte nadrobno a nožom rozložte na dosku. Rezanie by sa malo vykonávať pomocou kývavého pohybu noža, čím sa vylúči možnosť poranenia rúk.
Po každom prechode cesnak energicky rozotrite, zhromaždite ho a znova ho nakrájajte trasúcim sa pohybom čepele noža.
Toto by sa malo opakovať, kým sa nedosiahne homogénna hmota so silným zápachom. Teraz môže byť použitý na určený účel.
Záver
Takto pripravený cesnak môžete pridať do majonézy, studených omáčok, paradajkového pretlaku a pod. Nebude vám chrumkať pod zubami, z cesnaku zostane len špecifická aróma. Presne o takýto efekt sa snažia kuchári pri príprave jedla.Jeden klinček pripravený vyššie opísanou technológiou vonia silnejšie ako celá hlava narezaná bežným spôsobom.
Pozri si video
Podobné majstrovské kurzy
Obzvlášť zaujímavé
Komentáre (0)
