Recept na mäkkú a šťavnatú bravčovú masť v slanom náleve „Country Style“
Život na dedine je nemožný bez jednoduchých, ale tak chutných a nám blízkych produktov. Nie je tu priestor na kulinárske excesy, dlhé hodiny bdenia nad sporákom či ťažko dostupné suroviny. Všetko by malo byť elementárne, ale z toho sa nič nestratí v chuti jedál a zdá sa, že sa to ešte zlepší. S radosťou vám predstavujeme recept na slanú bravčovú masť v slanom náleve, ktorý vám potvrdí túto rustikálnu axiómu – čím jednoduchšie, tým lepšie!
- Čas prípravy: 3-4 dni.
- Porcie: 20.
Ingrediencie:
- - čerstvá bravčová masť - 1 kg;
- - voda - 1 l;
- - soľ - 1 sklo;
- - cesnak - 1 hlava;
- - mletá červená paprika a vločky - 1-2 lyžice.
Recept na solenie bravčovej masti:
Pre tento recept si môžete vybrať bravčovú masť s mäsovými vrstvami. Keďže sa bude soliť v slanom náleve, vrstvy mäsa „nestvrdnú“ ako pri suchom solení, ale zostanú mäkké. Preto možno tento recept považovať za viac ako univerzálny a vhodný ako pre masť s mäsovými inklúziami, tak aj pre masť z pevnej tukovej vrstvy. Očistite čerstvú masť nožom a utrite čerstvou utierkou alebo kuchynskými obrúskami, nakrájajte na kúsky, ktoré bude vhodné umiestniť na panvicu.
Teraz je potrebné pripraviť soľanku na masť.Použite starú metódu vašej babičky na určenie správneho podielu soli vo vode – keď sa kryštály soli úplne rozpustia, vypláva na povrch čerstvé vajíčko. Priveďte soľanku do varu, odstráňte z tepla a úplne ochlaďte.
Potom vložte kúsky bravčovej masti do slaného nálevu a ak bravčová masť pláva, položte na ňu tanierik, aby ste ju ponorili pod vodu. V tejto forme by bravčová masť mala vydržať od 2 do 5 dní v závislosti od šírky vášho kúska.
Po osolení vyberte pripravenú slanú masť z nálevu a utrite ju obrúskom.
Každý kus sme narezali niekoľkými rezmi hlboko, ale nedosahovali až k pokožke pár centimetrov. Vzdialenosť medzi rezmi je 1-2 cm.
Do výsledných zárezov vložte plátky cesnaku.
Každý kúsok poriadne vyžmýkame, aby sa zárezy s cesnakom zlepili a kúsky tvorili opäť jeden celok.
Masť opražíme zo všetkých strán v zmesi mletého prášku a vločiek mletej červenej papriky.
V tejto forme necháme bravčovú masť ešte deň odpočívať v miestnosti, aby sa všetky vône a chute „skamarátili“ a prenikli čo najhlbšie do kúska.
Potom ho môžete zabaliť do papiera alebo fólie a dať do mrazničky. Takže úžasná slaná bravčová masť “Country Style” je hotová - dobrú chuť!
