Ražný kebab marinovaný na cibuľke: zaručená jemnosť a šťavnatosť
Zišli ste sa na grilovačku, pripravili grilovačku, pripravili uhlie alebo drevo na kúrenie, nazbierali mäso a zásobili sa korením?
Potom zostáva správne marinovať porciované kúsky, zmäkčiť priečne mäsové vlákna, aby bol kebab čo najjemnejší a aromatický. A ako kulinársky experiment môžete ako základ marinády použiť dužinu z cibule a jabĺk.
Na vyprážanie produktov na žeravom uhlí v grile odborníci odporúčajú kúpiť panenku z krkovičky bravčového tela. Vrstvy tuku prítomné v bravčovej krkovičke dodávajú kebabu zvláštnu šťavnatosť. Do marinády na takéto mäso nemusíte pridávať žiadny rastlinný olej, majonézu ani iné tuky, stačí ho namočiť do soli, zmesi korenia a šťavy z rôznych druhov zeleniny či ovocia.
Prírodné cukry prítomné v dužine ovocia sa počas praženia na žeravom uhlí skaramelizujú a na povrchu každého kúska vytvárajú chutnú kôrku, ktorá vo vnútri uchováva výživnú mastnú šťavu. A sladké a kyslé tóny dodávajú hotovým výrobkom špecifickú a nezabudnuteľnú chuť.
Ingrediencie na 2 kg panenky:
- hrubá soľ - 1,5 lyžice. l.;
- mleté čierne korenie - 1 dezertná lyžica;
- kurkuma - 0,5 lyžičky;
- cibuľa - 60 - 70 g (pol hlavy);
- čerstvé jablko – 60-70 g (polovica ovocia);
- citrónová šťava na posypanie hotového kebabu - 1-2 lyžičky;
- vysoko sýtená minerálna voda – 150 ml.
Namiesto jablka môžete vyskúšať hrušku alebo akékoľvek iné ovocie. Zakaždým získate nové príchute vyprážaného mäsa. A pre milovníkov cibule smaženej na ohni kuchári odporúčajú pri marinovaní pridať k mäsu niekoľko hláv repy nakrájaných na krúžky.
Príprava:
1. Opláchnite kúsok mäsa pod studenou vodou. Ak vaše mäso vydáva mierny nepríjemný zápach z dôvodu dlhodobého pobytu pri izbovej teplote, potom ho najskôr namočte do vody okyslenej octovou esenciou (1 polievková lyžica na 3 litre vody). V kyslom prostredí sa mäso trochu odľahčí a zničia sa baktérie, ktoré spôsobujú nepríjemný zápach.
2. Mäso osušte papierovou utierkou, z povrchu odstráňte filmy, žilky a kúsky spojivového tkaniva, ktoré uviaznu v zuboch aj po kontakte s teplom, kebab nakrájajte na veľké kusy.
3. Mäso dáme do misy, osolíme, okoreníme, pridáme kurkumu a dôkladne prehnetieme.
4. V samostatnej miske nastrúhame na najjemnejšom strúhadle cibuľu a jablká, očistené a zbavené jadrovníkov, do kaše nalejeme šumivú minerálku a miešame do hladka.
5. Nalejte výslednú zmes na budúci kebab, premiešajte a umiestnite pod tlak na 3 hodiny.
6. Mäso napichnite na špízy, nie však pevne, aby bol každý kúsok zvnútra vyprážaný. Ak ste počas marinovania nakrájali cibuľu, navlečte krúžky medzi kúsky kebabu.
7. Smažte produkty na grile, každé 3-4 minúty otočte mäso na rôzne strany.Ak chcete pridať kyslosť počas vyprážania, zalejte kebab stolovým vínom.
8. Výrobky položte na tanier. Ak ste pri varení nepoužili víno, pokvapkajte grilované mäso čerstvou citrónovou šťavou a vytlačte ju priamo z polovičiek citrusových plodov.
9. Kebab podávame s chlebom, zeleninou, hubami a prílohou zo zemiakov alebo ryže. A nezabudnite dať na stôl paradajkovú alebo inú omáčku podľa chuti.
Skúste mäso ražniči marinovať v šťavnatej zmesi cibule a jabĺk a prekvapíte svoju domácnosť novými chuťovými dojmami zo známeho jedla.
Dobrú chuť!
