Ako upiecť 5 kg mäsa v kôstku v jednom kuse

Na ošetrenie hostí je skvelý nápad podávať horu mäsa pečeného v jednom kuse. Aby to bolo naozaj chutné a aromatické, robiť to v rúre nie je možné. Skúste ho upiecť v jame nad uhlím, výsledok vás jednoducho ohromí. Je to dlhé a ťažké, ale stojí za to vyskúšať.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 5 kg;
  
• veľká cibuľa - 5 ks;
  
• hlava cesnaku;
  
• veľký citrón;
  
• zmes papriky;
  
• koriander;
  
• soľ;
  
• zeleninový olej.

Proces varenia

Aby sa dal taký veľký kus mäsa marinovať, je potrebná špeciálna marináda. Na to musíte nastrúhať cibuľu a cesnak na jemnom strúhadle. Vytlačí sa na ne šťava z jedného citróna.

Pridáva sa aj soľ, mletá paprika a koriander. Na vrch sa naleje rastlinný olej.

Ďalej sa mäso nareže nožom na jednom alebo niekoľkých miestach a natrie sa marinádou. To umožní, aby bol plne nasýtený chuťou korenia.


Kým sa mäso marinuje, treba vykopať veľkú dieru a zapáliť v nej oheň.



Palivové drevo sa pridáva počas horenia. V konečnom dôsledku musíte mať v čase varenia takmer plnú jamu uhlia.Budete sa musieť niekoľkokrát v noci zobudiť s budíkom a pridať ďalšie polená.

Na druhý deň sa mäso zbaví zvyšnej marinády. Nemala by na ňom zostať žiadna cibuľa, pretože sa pripáli a poskytne zbytočnú horkosť.

Potom sa zabalí do hrubej fólie. Čím viac vrstiev je, tým menšie je riziko, že sa mäso nerovnomerne pripečie alebo zhorí.

V jame musíte hrabať uhlie a hodiť kus mäsa zabalený vo fólii.

Je potrebné ho úplne zakryť uhlíkmi tak, aby boli na spodnej, hornej a bočnej strane.

Potom je diera pokrytá zemou.


Na vrchu hrádze sa zapáli nový oheň a udržiava sa 4-5 hodín. Bez nej taký veľký kus vytiahne všetko teplo z uhlíkov, no zostane surový.

Po 4 hodinách môžete prestať prikladať drevo a prikryť horné uhlíky železnými plátmi.

Po 5 hodinách od začiatku varenia sa mäso vyberie z uhlíkov a nechá sa pol hodiny vo fólii.

Potom sa môže podávať na stôl.


Proces je určite zdĺhavý, no chuť a vzhľad kúska sa oplatí aspoň raz v živote vyskúšať.

Pozri si video