Domáca krakovská klobása v rúre. Chuť zo sovietskeho detstva

Klobása z obchodu má veľmi otázne zloženie. Je plnená sójou, farbivami, zahusťovadlami, chrupavkami, kuracími a bravčovými kožkami, ako aj mäsom najnižšej kvality. Na tomto pozadí je najlepšie variť domácu klobásu.

Ingrediencie:

• hovädzie mäso - 500 g;
  
• bravčový bôčik alebo bravčová masť – 500 g;
  
• bravčové mäso - 1,5 kg;
  
• 40 gr. soľ + 5 g. dusitanová soľ 6,25 % alebo len 45 g. dusitanová soľ 0,5-0,6%;
  
• mleté ​​čierne korenie - 1 lyžička;
  
• nové korenie - 0,5 lyžičky;
  
• kardamóm - 0,5 lyžičky;
  
• suchý cesnak - 1 lyžička;
  
• cukor - 1 lyžička;
  
• sušené mlieko - 30 g;
  
• ľadová voda - 250 ml;
  
• prírodné bravčové črevo 33-36 mm – 3,5-4 m.

Proces prípravy klobásy

Bravčové a hovädzie mäso sa musí dvakrát pomlieť na mlynčeku na mäso spolu s tučným bravčovým bôčikom alebo bravčovou masťou. Aby sa tuk správne rozdrvil, treba ho najskôr zmraziť.

V samostatnej nádobe sa koreniny zmiešajú podľa receptúry spolu so suchým mliekom. Dôležité je, že ak sa použije dusitanová soľ 0,5-0,6%, tak obyčajná kuchynská soľ už nie je potrebná. Zmes sa naleje do mletého mäsa a naleje sa pohár ľadovej vody.Ďalej sa všetko miesi 10 minút rukami v rukaviciach, aby sa hmota menej zohrievala z dlaní. Ľadová voda je dôležitou podmienkou mletej klobásy, ktorú netreba zanedbávať.

Potom sa hmota prikryje vekom a umiestni sa do chladničky na 12-24 hodín.

Po dozretí v chladničke musíte črevo naplniť mletým mäsom pomocou špeciálneho nástavca na mlynček na mäso.

Výsledkom by malo byť 7 kruhov klobásy, každý 350-400 gramov. Sú zviazané do krúžkov niťou a prepichnuté ihlou. Potom by mala klobása trochu vyschnúť, môžete ju jednoducho vysušiť uterákom.

Krúžky môžete variť v udiarni alebo v bežnej rúre na rošte vymastenom rastlinným olejom. Pri pečení v rúre je teplota nastavená na 80-85°C. Po hodine budete musieť do rúry vložiť tanierik s vodou. Celková doba pečenia klobásy pri tejto teplote je 2,5-3 hodiny.


Po upečení krúžkov ich ponorím na pár minút do ľadovej vody.

Potom sa utrú uterákom a zavesia sa na sušenie na 24-36 hodín pri izbovej teplote. Hotová klobása má trvanlivosť 5-7 dní. Niektoré z krúžkov je možné zmraziť a potom podľa potreby vybrať z mrazničky.

Pozri si video