Nie je ťažké vyrobiť varenú klobásu doma podľa GOST ZSSR, ale pamätať si chuť detstva je na nezaplatenie

Pri výrobe väčšiny údenín sa okrem normálneho mäsa používajú zahusťovadlá, mleté ​​šupky, chrupavky, sója. V tomto ohľade je ťažké kúpiť prírodný, vysokokvalitný produkt, takže je lepšie si ho vyrobiť sami. Vyskúšajte tento vylepšený recept na varenú klobásu podľa GOST ZSSR.

Ingrediencie:

• bravčové mäso - 700 g;
  
• hovädzie mäso - 300 g;
  
• vajcia;
  
• ľadové mlieko - 400 g;
  
• bežná soľ - 13 g;
  
• dusitanová soľ - 10 g;
  
• muškátový oriešok - 1/4 lyžičky.

Proces prípravy klobásy

Mäso, chladené v chladničke, je nakrájané a prechádzajúce cez mlynček na mäso do mletého mäsa. Najprv cez veľký rošt, potom 1-2x cez jemný.


Do mletého mäsa sa pridáva bežná a dusitanová soľ, muškátový oriešok, vajce a ľadové mlieko. Potom ho musíte veľmi dobre miesiť, ale nie rukami, aby sa nezohrievalo.

To sa pohodlne robí pomocou mixéra alebo kuchynského robota. Mleté mäso by malo byť hladké, pripomínajúce kašu.

Mleté mäso je rozdelené na 2 časti, ktoré sú zabalené do potravinovej fólie. Jeho konce sú zviazané niťou. Mali by ste dostať husté klobásy.Mleté mäso môžete rozdeliť na menšie porcie a urobiť párky.


Rúra je nastavená na 75°C. Potom sa do panvice naleje voda a zohreje sa na 80 °C. Klobásy sa vložia do vody, stlačia sa, aby neplávali, a posielajú sa do rúry.


Po 2 hodinách sa klobása vyberie z panvice a ponorí sa na pol hodiny do studenej vody.

Po tomto môžete jesť. Vďaka prítomnosti dusitanovej soli bude ružová, jemná a dá sa skladovať v chladničke aj viac ako týždeň bez rizika pokazenia.

Pozri si video