Bravčová masť "Damskoe" - jemné solenie soľou a cukrom
Všetky pochybnosti o škodlivosti a výhodách solenej bravčovej masti sú už dávno minulosťou - mala by byť vo vašej strave, dokonca aj v malých množstvách, bodka! Najlepšou možnosťou je samozrejme domáce solenie bravčovej masti, ale tu môže vzniknúť úplne pochopiteľná otázka... Ako nasoliť bravčovú masť tak, aby bola mäkká, rozplývajúca sa v ústach, aromatická a jemná? Najprv si vyberte najkvalitnejší kus čerstvej bravčovej masti alebo bravčovej kotlety na vymastenej bravčovej koži s výškou vrstvy aspoň 2,5 cm, s dobrými vonkajšími vlastnosťami, ktoré vylučujú žltosť. Keď sa úspešne vyberie kúsok bravčovej masti, začnite študovať náš recept na slanú masť so soľou a cukrom „Damskoe“!
Ingrediencie:
- - bravčová masť/podrezky – 1 kg;
- - soľ - 1 sklo;
- - cukor - 0,5 šálky;
- - cesnak - 1 hlava;
- - koriander (zrno) - 2 lyžičky;
- - bobkový list - 1-2 ks;
- - hrášok z nového korenia - 4-5 ks;
- - voda - 0,5 l.
- Čas prípravy: 3-5 dní.
- Porcie: 20.
Recept na bravčovú masť:
1. Najprv si pripravte soľanku na báze soli a cukru, ako aj koriandra a nového korenia rozdrveného v mažiari. Všetko nalejeme do naberačky a pridáme bobkový list.Ak chcete, aby bola vavrínová aróma intenzívnejšia, rozdrobte ju rukami na menšie časti. Použitie takéhoto nálevu na prípravu slanej bravčovej masti poskytuje najjemnejšie solenie, na rozdiel od suchého spôsobu (najmä pri podrezaní s vrstvami mäsa, ktoré sa pri suchom solení jednoducho „opália“).
2. Nalejte vodu do naberačky, premiešajte a položte na oheň, priveďte do varu a odstavte, aby vychladla.
3. Medzitým treba nakrájať kúsok podrezania alebo bravčovej masti a ošúpať cesnak.
4. Z cesnaku pomocou drviča vytvorte pastu, pridajte do nej pol lyžičky soli a dôkladne premiešajte cesnakovú hmotu.
5. Bude potrebné napchať/napchať kúsky bravčovej masti/podrezať a na to najskôr urobiť zárezy, aby vznikli charakteristické „vrecká“. Dužinu umiestnite hlboko dovnútra a zatvorte vrecká, splošte ich prstami, aby cesnak počas solenia nevypadol.
6. Hneď ako nálev vychladne na izbovú teplotu, vložte kúsky plnené cesnakom do vhodnej nádoby a naplňte bravčovú masť až po vrch. Teraz môžete na bravčovú masť čo najmenej tlačiť, len aby nevyplávala na povrch a bola úplne a rovnomerne ponorená v tekutine. Bravčovú masť necháme 3-5 dní osoliť.
7. Po niekoľkých dňoch je možné soľanku vypustiť a nasolené kúsky vysušiť a preniesť do chladničky alebo mrazničky.
Takto pripravená bravčová masť sa často nazýva „dámska bravčová masť“. Možno kvôli tomu, že soľanka obsahuje cukor, ktorý výrazne zlepšuje kvalitu solenia, alebo možno kvôli chuťovým vlastnostiam, ktoré má kúsok slanej „jemnej“ bravčovej masti.Určite si doma vyskúšajte nasoliť bravčovú masť podľa nášho receptu!
Dobrú chuť!
