Jednoduchá roláda z bravčovej stopky pre začiatočníkov v oblasti výroby lahôdok.

Pre začiatočníkov je najjednoduchší spôsob, ako začať vyrábať mäsové výrobky doma, so šunkou z celých svalov. Technologický postup je pomerne jednoduchý, vyžaduje len solenie a tepelnú úpravu surového mäsa. Tento recept predstaví recept na prípravu rolky z bravčovej stopky metódou suchého solenia.
Všetky výpočty zložiek sú uvedené na kilogram surového mäsa.

Ingrediencie

Na prípravu rolky je potrebné pripraviť nasledujúce komponenty:

Bravčová stopka - 1 kg;
Dusitanová soľ – 12 g;
kuchynská soľ - 8 g;
Jemne mletý muškátový oriešok alebo kardamón – 0,5 lyžičky;
Jemne mleté nové korenie - 1 lyžička;
Zmes jemne mletej papriky - 1 lyžička;
Špagát a lepiaca fólia.

Postupný proces výroby rolky z bravčovej stopky

Bravčovú stopku ochránime, ošetríme vodou, odstránime kĺby kostí a chrupaviek, spracovanú mäsovú surovinu vložíme na hodinu do chladničky vychladiť. Po vychladnutí pristúpime k osoleniu suroviny, stopku urovnáme a soľnú zmes rovnomerne rozotrieme na povrch mäsovej časti.Po nasolení premiestnite stopku do nádoby a vložte ju do chladničky na soľ pri teplote 3-5 stupňov. Doba solenia trvá tri dni, počas solenia je vhodné driek masírovať a prevracať.
Po nasolení stopku potrieme koreninami, vytvarujeme valček, ktorý previažeme špagátom, aby získal tvar, zabalíme ho do niekoľkých vrstiev fólie a necháme zohriať na teplotu 18 stupňov. Po zahriatí môžete začať s tepelným spracovaním.

Tepelné spracovanie vykonávame v nádobe s vodou, teplota vody by mala byť v rozmedzí 79-82 stupňov. Proces tepelného spracovania vykonávame, kým teplota v strede kotúča nedosiahne 70 stupňov, potom dokončíme proces varenia. Z časového hľadiska trvá celý proces varenia niečo viac ako dve hodiny, všetko však závisí od hmotnosti surového mäsa a objemu vody.