Cenovo výhodná roláda z bravčového kolena

Prírodná sekaná, ktorá v mnohých ohľadoch predčí klobásu z obchodu, sa pripravuje tým najzákladnejším spôsobom a doslova za drobné, pretože bravčové koleno je lacné.
Navyše, bravčové koleno sa dá pripraviť oveľa skôr, ako sa plánovalo, a v predvečer sviatku ho stačí uvariť a nechať cez noc na chladnom mieste.

Ingrediencie na 1 stopku (lepšie je kúpiť mäsitejšie zadné stehno):

a) bravčové koleno - 1 ks,
b) údená (alebo bežná) paprika - 0,5 lyžičky,
c) sušený cesnak, koriander alebo slnečnicový chmeľ – každý po 0,5 lyžičky,
d) čerstvý cesnak - 0,5 hlavy,
e) soľ - 1 polievková lyžica. lyžica bez vrchu.

Pri varení budete potrebovať 2 hrste cibuľových šupiek na zlatistú farbu, trochu cesnaku, bobkového listu, nového korenia.

Varenie bude trvať 3 hodiny a vychladnutie bude trvať cez noc:

1. Kožu na stopke zalejeme vriacou vodou a zoškrabeme. Po vykonaní rezu pozdĺž kosti ho odrežte zo všetkých strán mäsa a vyberte.

2. Niekoľko zahustených kúskov mäsa odrežte a rovno tam vyrovnajte a niektoré úplne odrežte a presuňte na miesta, kde je málo mäsa.

3.Zakryte otvorenú stopku filmom a porazte ju bez toho, aby ste boli príliš horliví - stačí len vyrovnať mäso na výšku.

4. Primiešame soľ, koreniny a „vmasírujeme“ ich do mäsa.

5. Navrch rozložíme nastrúhaný čerstvý cesnak.

6. Rolku pevne zrolujte a zaistite silnou niťou.

7. Teraz treba stopku zavinúť do gázy a opäť zviazať špagátom, aby sa mäso po uvarení neroztiahlo do strán. Nechajte stopku hodinu - pred varením musí marinovať. V tejto fáze môžete produkt vložiť do mrazničky a uvariť ho v predvečer cieľového dátumu.

8. Na dno hrnca pre káčatku uložíme šupky cibule, 1 celú cibuľu, pár prelisovaných a neošúpaných strúčikov cesnaku, bobkové listy a korenie.

9. Umiestnite koleno zabalené do gázy a naplňte ho vodou. Pridajte 0,5 lyžice. lyžice soli.

10. Varte 2 hodiny, pričom obrobok niekoľkokrát otočte. Potom vyberte stopku z vody, ochlaďte a zatlačte miernym tlakom.

Po noci strávenej v chladničke kolienka konečne stuhla a dá sa ľahko krájať aj na tenké plátky. Takéto mäsové plátky úspešne nahradia údeniny na sviatočnom stole.