Obľúbená pochúťka z 90. rokov: Ako vyrobiť kandizovanú pomarančovú kôru

Kandizované ovocie, ktoré si ľahko vyrobíte sami z odpadu, pomôže naplniť pečivo citrusovou arómou a dodá mäsitú textúru pomarančových šupiek nasiaknutých sladkým sirupom.

Ako pripraviť kandizovanú pomarančovú kôru

Pomaranče sa predávajú všade, po celý rok, takže náklady na hotový výrobok sú len almužna. Okrem toho sa kandizované ovocie nevyrába z mäsitej jedlej časti, ale zo šupky. Môžete ho zbierať postupne, vložiť ho do tesne uzavretého vrecka a dať do mrazničky.

Ingrediencie

Na získanie 500 – 550 g kandizovanej pomarančovej kôry:

Pomaranče - 4 ks.,
citrón - polovica,
cukor - 350 g.

Varenie (vrátane sušenia) bude trvať asi 3 hodiny:

1. Pomaranče musia byť dôkladne umyté horúcou vodou, pretože sú pokryté tenkou vrstvou vosku, čo predlžuje prezentáciu produktu. A až potom odstráňte šupku.

2. Ponorte ho do studenej vody, ktorú treba meniť každé 3-4 hodiny. Kôrky namočte celkovo na 12 hodín.

3. Ak budeme pri pečení používať kandizované ovocie, kôru nakrájame na kocky, ale na sladkosti je vhodnejší tvar úzkych pásikov.

4.Aby ste sa nakoniec zbavili horkosti, plátky zalejte vodou, pridajte len 1 lyžičku soli a varte 5-7 minút.

5. Opláchnite kôrky a znova pridajte vodu (ale bez soli) a varte 2 minúty. Potom vodu vypustite.

6. Sirup uvaríme tak, že k cukru pridáme 150 ml vody.

7. Po uvarení sirup okyslíme citrónovou šťavou – treba to urobiť tak, aby kandizované ovocie nebolo príliš sladké. Nasekané šupky vložte do vriaceho sirupu.

8. Varte ich, kým sa všetka tekutina neodparí. Bude to trvať asi hodinu a kôrky je potrebné neustále miešať.

9. Ďalej je potrebné takmer hotové kandizované ovocie sušiť pri 100 stupňoch na pergamene, pričom plech na pečenie vložte do rúry s pootvorenými dvierkami.

10. Po 50-60 minútach budú kandizované pomarančové šupky hotové a je lepšie ich nesušiť do karamelového stavu, ale zachovať ich elasticitu.

Po vychladnutí zmes preložíme do vzduchotesnej nádoby a uložíme do chladničky. Do kysnutého pečiva, krehkého alebo tvarohového cesta, ako prísada do plnky, do nápojov alebo jednoducho ako cukrík - tieto kandizované pomarančové šupky sú jednoducho nenahraditeľné.