Slávnostný duet: palacinky s citrusovým sprievodom

Prečo nie konkrétne s pomarančmi alebo grapefruitmi, citrónmi alebo mandarínkami? Pretože v tejto interpretácii sú zameniteľné. Niektorí ľudia si napríklad myslia, že mandarínky majú jemnejšiu chuť ako pomaranče. Limetka chutí jasnejšie ako citrón. So špeciálnou „chuťou“ – grapefruity alebo pomelo.

Pre niekoho sú ideálnou možnosťou pomaranče bez jadierok. Vybíraví kuchári veria, že španielske ovocie je niekedy šťavnatejšie ako turecké a žltý grapefruit má úplne inú chuť ako jeho ružový náprotivok.
Druh ovocia a samozrejme množstvo zázvoru a cukru rozhoduje o tom, ako výsledný produkt (palacinkový sprievod) dopadne: sladký, sladkokyslý, korenisto-sladký.
Ingrediencie na cesto:

• 250 g mlieka, múky;
  
• približne 120 – 150 ml vody;
  
• lyžicu masla (masla) a cukru;
  
• štvrť čajovej lyžičky vanilínu a soli;
  
• dve vajcia;

oranžový doprovod:

• dva pomaranče;
  
• jeden a pol citróna;
  
• od 20 do 100 g zázvoru;
  
• zo 100 g cukru.

Ako a čo robiť:
Kým voda vrie, maslo sa topí a mlieko je dobre zohriate.

Maslo vyšľaháme s vajcami, vanilkou, cukrom, soľou.

Za miešania prilejem mlieko a postupne pridávam múku.Nakoniec do cesta pridám vodu.



Akonáhle sa získa homogénna hmota, menej často ako na palacinky, nechám ju 30 minút. A pripravujem chutnú prílohu na palacinky.

Všetko ovocie zbavím šupky. Citrusové plody som nakrájala na pásiky (plátky), zbavím semienok a belavej drene. Z ovocia vytlačím šťavu. Dá sa to urobiť lyžicou, drvičom zemiakovej kaše alebo jednoducho rukami v nádobe, v ktorej budete variť, aby ste nestratili ani kvapku vzácneho nektáru.




Potom, keď sa vytvorí veľa šťavy, nasypem do panvice cukor. Kým sa rozpustí v pomarančovej hmote, ošúpem koreň zázvoru a nastrúham ho (pomocou bežného strúhadla s malými otvormi). Dal som to aj na panvicu.



Všetko som podpálil. Za stáleho miešania priveďte do varu a odstavte zo sporáka. Tento proces bude potrebné zopakovať ešte trikrát.
Ak potrebujete ponechať takúto pochúťku na dlhodobé skladovanie, potom bude interval medzi postupmi vykurovania a chladenia najmenej 12 hodín. Teraz som si istý, že všetko okamžite zmizne. Koniec koncov, hotový výrobok je približne 300 g. Preto po krátkom (niekoľko minútovom) intervale nastavím pochúťku na varenie na minimálnom ohni, aby sa celá hmota stihla rovnomerne zahriať.




Palacinky pečiem na špeciálnej panvici, tesne pred prvou prípravou ju vymastím malým množstvom tuku. Ak varíte na bežnej panvici, z času na čas skontrolujte, či nie je suchá.


Keď je pripravená úžasná hromada horúcich palaciniek s takým slávnostne lahodným pomarančovým sprievodom, je nepravdepodobné, že by ju odmietne aj ten najsofistikovanejší gurmán!