Ražniči bude najchutnejší, ak sa pri vyprážaní vyhnete 10 chybám.

Výber šťavnatého mäsa a jeho marinovanie je jednoduché. Ak sa však varí nesprávne, môžete jedlo zničiť a vysušiť. Ako sa vyhnúť chybám pri vyprážaní? Časté chyby pri grilovaní.

1. Veľké kusy kebabu.

Ak smažíte obrovské kusy, je tu šanca získať surové občerstvenie. Príliš malé – rýchlo pustia šťavu a budú suché. Ideálnou možnosťou je rezať dužinu na veľkosť 5 cm * 5 cm alebo 50 gramov. Takto budú úplne uvarené a zachovajú si šťavnatosť.

2. Tesná tryska.

Kúsky blízko seba sa k sebe lepia a pri vyberaní sa nedá vyhnúť strate šťavnatosti. Je lepšie nechať malú vzdialenosť. Umiestnite špajle pevne, aby ste zabránili vniknutiu kyslíka. Čas varenia sa tak výrazne skráti. Nepoužívajte prečnievajúce časti - zhoria.

3. Nesprávne vybrané palivové drevo.

Môžete vyprážať na dreve alebo na doskách. Ale nemusíte použiť všetko v rade. Napríklad je lepšie nespáliť borovicové vetvy. Počas spaľovacieho procesu sa uvoľňuje živica, ktorá dodá hotovému pokrmu pripálenú chuť. Najlepšou možnosťou je drevo z ovocných stromov.Brezové konáre sú dokonalé, dodajú jemnú dymovú chuť a budú dlho horieť.

4. Varte ražniči na ohni.

Nemali by ste vyprážať nad plameňom, kebab sa rýchlo pokryje čiernym vyprážaním. Pred varením uhaste oheň, popol sfúknite ventilátorom, premiešajte uhlíky a vložte ich do jedného radu na gril. Z vonkajšej strany by mali byť šedé a zvnútra šarlátové.

5. Žiadna horúčka.

Chladené uhlie vám nedovolí získať rovnomerne vyprážaný kebab. V prípade potreby preto obsah grilu prevzdušnite ventilátorom.

6. Boj proti uhliu.

Keď je teplo vysoké, tuk začne odkvapkávať. V dôsledku toho sa objaví požiar, ktorý mnohí letní obyvatelia uhasia vodou. Nie je potrebné to robiť - znižuje to teplo uhlia. Ak si všimnete, že sa objavil plameň, jednoducho premiešajte uhlíky.

7. Statické vyprážanie.

Aby bola dužina skutočne šťavnatá, musíte ju každé 2-3 minúty obrátiť.

8. Malá vzdialenosť k uhlíkom.

Ak je špíz blízko horúceho uhlia, potom s najväčšou pravdepodobnosťou dostanete údené občerstvenie. Ideálna vzdialenosť od uhlíkov je 10-15 cm.

9. Odoberanie vzorky nožom.

Aby sa skontrolovala pripravenosť, veľa ľudí nakrájalo každý kus nožom. V dôsledku toho šťava vyteká a buničina sa ukáže ako suchá.

Ako skontrolovať pripravenosť kebabu?

Odstráňte vonkajší kus a rozrežte ho na polovicu. Ak šťava nevyteká, mäso je prepečené. Ak je kvapalina číra, môžete ju odstrániť; ak je červená, ešte nie je pripravená.

Ideálna teplota na vyprážanie:

• pre jahňacie mäso – 52-58 °C;
• pre hovädzie mäso – 52-68 °C;
• pre bravčové mäso – 60-75 °C;
• pre kura – 74-79 °C.

10. Podávajte ihneď z ohňa.

Po uvarení sa kebab musí nechať „odpočinúť“. Nechajte na stole 7-10 minút. Počas tejto doby sa vlákna vyrovnajú a marináda sa rovnomerne rozleje.

Výber mäsa a rôzne spôsoby marinovania ovplyvňujú chuť hotového jedla. Ale ak to nie je pripravené správne, potom bude všetko úsilie márne. Pamätajte na tieto pravidlá!

Pozri si video

Pozrite si podrobné video o tom, ako pripraviť ražniči na grile.