Ražniči podľa receptu z čias ZSSR

Tento recept na kebab je jednoduchý, nevyžaduje sofistikované prísady a má jedinečnú nostalgickú chuť zo sovietskeho detstva. Pripravovali ho naši rodičia a starí rodičia za čias Sovietskeho zväzu, keď bolo všetkého nedostatok. Napriek tomu je taký kebab veľmi chutný a nevyžaduje si veľa času a nákladov.

Ingrediencie na grilovanie

Na prípravu šišského kebabu v octovej marináde sa budeme držať nasledujúceho receptu:

tučnejšie mäso (jahňacie, hovädzie, bravčové) – 1 kg;
cibuľa - 0,5 kg;
šesť percent octu - 50 ml;
mleté čierne korenie - 1,5 lyžičky;
stredne hrubá stolová soľ - 2 čajové lyžičky;
čistá voda - 1 pohár (200 ml).

Proces prípravy šišského kebabu podľa sovietskeho receptu

Mäsovú dužinu nakrájame na pásiky, odstránime výrazné žilky a film a potom ju rozdelíme na kúsky s charakteristickou veľkosťou asi tri centimetre.

Hlavy cibule nakrájame na kolieska.

Vložte mäso nakrájané na veľké kusy do nádoby, najlepšie sklenenej alebo smaltovanej. Na mäso položte cibuľu nakrájanú na kolieska.

Mäso a cibuľu v nádobe posypte soľou, mletým čiernym korením, šesťpercentným jablčným octom a pridajte malé množstvo vody podľa receptu.

Potom obsah nádoby dôkladne premiešajte rukami, aby sa zložky budúceho kebabu navzájom nasiakli šťavou a vstúpili do potrebných interakcií.

Na konci tohto postupu je potrebné výslednú homogénnu hmotu ľahko stlačiť dlaňami tak, aby tekutá zložka marinády vyšla a naliala na mäso a cibuľu. Potom necháme polotovar ražniči 2-3 hodiny marinovať.

Medzitým si musíte pripraviť gril a palivové drevo (lepší je saxaul, ale poslúžia aj brezové polená).

Mäso napichnite na špízy striedavo s kolieskami cibule a nechajte chvíľu na plechu, aby odtiekla prebytočná tekutina.

Do tejto doby by malo palivové drevo zhorieť na uhlie a byť mierne pokryté popolom.

Na gril položte špízy s mäsom a cibuľou. V prvej časti vyprážania musíte starostlivo zabezpečiť, aby bolo teplo mierne a kebab nespálil.

V druhej časti prípravy tohto jedla by sa mali kebaby vo všeobecnosti iba dusiť. V tomto prípade prebytočný tuk kvapká na uhlíky a pri spaľovaní rozmazáva mastné mäso a dodáva mu príjemný hnedý odtieň.

Obzvlášť opatrní by ste mali byť pri príprave šišského kebabu z chudého mäsa podľa vyššie uvedeného receptu. Keď sa mu pokúsite dať hnedý odtieň, kebab môže vysušiť.