Рассолник у лењинградском стилу

У многим руским породицама уобичајено је да се кувају супе. Обично су то богата густа супа од купуса, боршч, рассолник, који добро иду посебно зими. Улазећи са хладноће, сипајте чинију пареног, ароматичног, крепког напитака - и одмах ће свет постати љубазан, а ви ћете бити задовољни и срећни! Један од ових уобичајених рецепата рассолника је предложени рецепт за рассолник у Лењинграду.
За припрему супе требаће нам:



добро богато месо, најбоље говеђе на костима или ребра хрскавице - 500-600 грама,
кромпир - пар комада,
шаргарепа, лук - по једно коренасто поврће,
кисели краставци (могу и кисели, али боље сољени) - 2-3 комада,
бисерни јечам - пола чаше,
биљно уље или маст из чорбе од кувања меса - 1-2 кашике,
краставац краставац - пола чаше,
бибер у зрну, ловоров лист,
зеленило, павлака - за послуживање
Припремите поврће: добро оперите и огулите. Исперемо и намочимо бисерни јечам у хладној води (неколико сати, можете га претходно кувати у микроталасној).
Месо добро оперемо и напунимо хладном водом.Запамтите једно правило: ако желите укусан бујон, прелијте га хладном водом, ако желите сочно месо, прелијте га кључалом водом. Додајте крупније комаде шаргарепе, лука и, по жељи, корен или стабљику целера или першуна.



Доведите до кључања, скините пену, смањите топлоту.



додати бисерни јечам и кувати сат и по на лаганом кључању.



У овом тренутку припремите прелив: ситно исецкајте шаргарепу, лук и краставце.



Оставите да се све добро продинста у тигању користећи маст или биљно уље уклоњено из бујона.



Кромпир исеците на коцкице.



Извадите месо из бујона, исеците га на комаде, а поврће баците.



Кромпир и месо умочите у супу, доведите кромпир и бисерни јечам до спремности.



Чорбу зачините припремљеним преливом, додајте зачине и расол, динстајте под поклопцем 10 минута и угасите шпорет. Послужите са павлаком и зачинским биљем. Делициоус!