Сољење ароматичне масти
За сољење свињске масти није потребна посебна вештина. Обично се мали комади трљају сољу и остављају неколико дана. Да бисте диверзификовали укус, користите зачине и зачине. Све чешће се маст соли са слојем меса. Хранљивији је и има богат укус.
Сви су чули о предностима свињске масти. Свињска маст садржи масне киселине, витамине и минерале. Његовом редовном употребом јача се имунолошки систем и кардиоваскуларни систем. Користи се за превенцију АРВИ и пнеумоније.
Фазе сољења
Прва ствар коју треба да урадите је да купите маст. Свеж производ има равномерну белу или ружичасту боју. Ако га пробушите ножем, ући ће меко, као путер. Кожа је флексибилна и танка.
Постоји много рецепата за сољење масти који се користе у кувању, али сви имају класичну основу.
За сољење пола килограма масти требаће вам:- 3 кашике соли;
- бели лук - 4 чена;
- ловоров лист - 5 комада;
- По 0,5 кашичице црне и црвене млевене паприке.
Сало се мора опрати након куповине. Очистите кожу ножем под текућом водом. Ово ће уклонити прљавштину и преосталу крв са њега. Након тога добро осушите маст папирним убрусом. Суви производ треба посолити. Након сољења биће гушће.
На дрвеној дасци исеците маст на згодне коцке. Нема потребе да га превише мељете. Комад треба да буде широк 3-4 цм.
После тога сваки блок истрљајте сољу. Комбинујте зачине на посебном тањиру, па нанесите на маст.
Ставите комаде масти у дубоку посуду, чврсто их притискајући један уз други.
Да буде мирисније, између коцкица ставите ловоров лист и кришке свежег белог лука. Потоњи се може ставити у саму свињску маст, након што направите пункције ножем. Неке домаћице стављају кишобране од каранфила у рупе које направе, али ово је више за аматере.
Покријте посуду са свињском фолијом филмом за храну и оставите на столу један дан. Након овог периода, ставите производ у фрижидер на један дан.
Да бисте продужили рок трајања масти, умотајте сваки блок у прозирну фолију и ставите у замрзивач.
Опције сољења
Поред црног и црвеног бибера, при сољењу масти можете користити димљену или слатку паприку, млевени коријандер, шафран. Да бисте уштедели простор у фрижидеру, маст се понекад соли у тегли.
Свињска маст кувана у саламури испада укусна. У овом случају користите готове зачине купљене у продавници. Садржи све потребне састојке. Сало се исече на ситне комаде. На дно тегле ставите мало зачина, на врх пар чена белог лука, колут љуте паприке, неколико комада масти, па поновите слојеве. Саламура се прави од воде и соли у лонцу. Кад се прохлади додати маст. После три дана можете га послужити.
Свињска маст кувана у саламури чува се 3-4 месеца у замрзивачу. Припрема се сувим сољењем до 30 дана.
