Како кувати свињски стомак по ресторанском рецепту

Кување свињског стомака није лако. С једне стране, прилично је масно и није погодно за самостално јело. С друге стране, ако је кувате погрешно, може постати сува и жилава. Нудим вам један од мојих омиљених рецепата како да га кувате веома укусно. Ово је ресторански метод који се лако може користити код куће.

Састојци:

свињски стомак - 1,5 кг;
лук - 1 ком.;
зелени лук (перје) - 2 ком .;
корен ђумбира - 1 ком .;
бели лук - 2-3 чена;
анис - 2-3 ком .;
црни бибер у зрну - 1 кашичица;
шећер - 2-3 кашике. л.;
соја сос - 2-3 кашике. л.;
сос од острига - 2-3 кашике. л.
вода.

Процес кувања

Уклоните ребра и хрскавицу, ако их има, из меса. Исеците на дебеле комаде, као шиш кебаб или чак мало веће.

Загрејте тигањ. Ставите месо у суви тигањ без употребе биљног уља или путера. Пржите до златно смеђе боје, окрећући неколико пута. Смањите топлоту и пржите 8-10 минута да испаре течност и маст.

Бели лук ситно исецкајте или нарендајте на крупно ренде. Исеците велики лук на танке полупрстенове. Исеците корен ђумбира на мале, најважније танке комаде. Поделите зелени лук на комаде од 4-5 цм.

Готово месо ставите на тањир и оцедите добијену масноћу. На њему пржите лук 2 минута, додајте бели лук 1 минут, вратите месо. Додајте шећер и пржите 1-2 минута док се не карамелизира. Додајте сецкани ђумбир, анис, бибер, зелени лук, соја и сос од острига.