Varm kycklingmagesallad

Om du älskar koreansk mat kommer du utan tvekan att älska denna smakrika, aptitretande sallad med en lätt kryddig smak.
Magarna kan kokas i förväg, då kommer du inte att spendera mer än en halvtimme på att förbereda mellanmålet.
Magarna tar mycket längre tid att tillaga än själva köttet. Om de inte är tillräckligt kokta blir de sega, trådiga och smaklösa. Hellagad krås smakar som ungt nötkött.
Om du bestämmer dig för att koka kråsen i förväg, kyl dem i buljongen för att hålla dem mjuka.

Ingredienser:

morötter - 150 g;
lök - 100 g;
kycklingmagar - 400 g;
grön rädisa - 80 g;
vitlök - 3 kryddnejlika;
mald paprika - 5 g;
röd paprika - 1 g;
mald koriander - 5 g;
salt;
socker - 3 g;
vinäger - efter smak;
raffinerad vegetabilisk olja - 50 g;
ung persilja - ett tunt gäng.

Göra en sallad av kycklingmagar, morötter och rädisor.
Tina magarna och skölj noga. Om det finns bitar av gult membran kvar på innerväggen i vissa magar, ta bort dem.
Koka kråsen i saltat vatten, tillsätt dill eller persiljestjälkar för smak. När köttet är mört, ta bort från värmen.Låt stå i buljongen tills den svalnat helt.
Skala morötter, rädisor, lök och vitlök. Skölj med vatten.
Riv morötterna på ett koreanskt rivjärn i form av ett långt sugrör. Lägg i en skål. Tillsätt salt, socker, paprika, peppar och koriander.

Blanda med händerna, krama lätt morötterna för att frigöra saften. Låt stå i 15 minuter.

Riv rädisan med samma rivjärn. Hacka löken i halva ringar. Lägg till morötter.

Ta bort ventriklarna från buljongen. Om de är stora, skär dem på mitten.

Lägg i en skål med resterande grönsaker. Tillsätt hackad vitlök och hackade örter.

Häll varm olja över allt och rör om.
Lägg i en stekpanna och sätt på eld. Under omrörning, värm i högst en minut. Grönsakerna ska bara mjukna något, men fortfarande vara halvråa. Avlägsna från värme.