Torrsaltad lodda
Att salta fisk är en enkel sak, strö den med salt, det är all visdom. Om vi överväger saltning av en specifik fisk, till exempel något så litet som lodda, och fördjupar oss i processen mer i detalj, kan vi identifiera många intressanta matlagningsalternativ, för vilka resultatet av hela åtgärden kommer att bli annorlunda.
Enklast är förstås att salta hela loddan, utan att besvära sig med den arbetskrävande rensningen av fisken. Men var då beredd på att skala den direkt vid middagsbordet, medan den kokta potatisen kallnar och saltgurka väntar. Eller så kan du förbereda dig en trevlig och avkopplande måltid i förväg, med en estetiskt tilltalande presentation - allt du behöver göra är att sticka en loddafilé på en gaffel och stoppa den i munnen. För att göra en sådan semester i magen för din familj måste du definitivt lära dig att salta lodda med torrsaltning, och också ta reda på i vårt recept hur man rengör filéad lodda. Vi försäkrar dig - inget komplicerat!
Ingredienser
- - färsk fryst lodda - 1 kg;
- - salt - 1 msk;
- - socker - 1 msk;
- - kryddor: söta ärtor, kryddnejlika - 2-4 st.
Recept
1. Att förbereda lodda för saltning är lika enkelt som att skala päron – förberedelsen består bara av att skölja den tinade fisken i vatten.Samtidigt rekommenderar vi att du ser över alla fiskar och utifrån deras utseende bestämmer vilka du ska behålla och vilka som ska slängas omedelbart. Detta kan vara en skadad fisk, med huvudet avrivet (när det är omöjligt att avgöra i vilket skick fisken var innan den frystes) eller misstänkt av någon annan anledning. Kom ihåg att din hälsa och dina nära och kära kommer först.
2. Som tidigare nämnts tar vi lodda innan saltning, och därför är det nödvändigt att filéa varje fisk. Först verkar det som om det här är för svårt och betungande, men när du väl fått kläm på det, efter den femte eller sjunde fisken, tar det inte mer än en minut att skära 1 lodda. Här är vad du behöver göra för att få läckra filéer av denna fisk: ta tvättad lodda, skär av huvudet från toppen, inte nå slutet 2-3 mm. Dra nu huvudet och dra ut alla insidor av fisken tillsammans med det. Du kan omedelbart skära av svansen, eller så kan du lämna den.
3. Skär magen på längden med en vass kniv och rensa bort de svarta filmerna längs innerhålan. Vik ut fisken som en bok.
4. Dra fingret längs utsidan av lodden längs hela ryggen från huvud till svans, böj fisken till en ring. Denna rörelse kommer att få ryggraden att böjas och göra det lätt att ta bort från filén. Vår förberedelse är klar! Vid behov, skölj den igen under rinnande vatten.
5. När lodden är urtagen kan du börja salta! Strö botten av behållaren med en liten del av en blandning av salt och socker. Vi lägger ämnena på dem som det första lagret.
6. Strö fisken över salt och socker igen. Ordna sötärtor och kryddnejlika knoppar slumpmässigt. På så sätt överför vi all fisk och fördelar allt salt, socker och kryddor jämnt över alla lager.
7. Ställ in i kylen ett dygn. Om 24 timmar är den rimmade loddan klar!
Den kan läggas i en burk, strös med olja eller äppelcidervinäger, användas för att göra smörgåsar och kanapéer, eller ätas vanlig, med svart bröd och tomater. I allmänhet, som ditt hjärta önskar, och viktigast av allt, dina händer förblir rena, det finns ingen anledning att bli smutsig - ingenting distraherar dig från en utsökt måltid!
Smaklig måltid!
