Lodda i ugnen
Bakning i ugnen eliminerar fiskiga lukter från köket. I en stekpanna skulle du behöva steka fisken i tre omgångar, all lodda, fördelad i keramiska former, går in i ugnen på en gång. Stekt fisk bokstavligen lyser av fett, och bakad lodda kan tas isär i bitar utan att fingrarna blir för smutsiga. Fiskköttet förblir saftigt, skalet blir ett torkat, krispigt "skal". Förmarinering med soja-citronmarinad förvandlar den välbekanta smaken.
Produkter:
- lodda - 500 g,
- mjöl - 1/2 msk.,
- salt - 1/2 tsk,
- sojasås - 3 msk. l.,
- citronsaft - 2 msk. l.,
- mald röd paprika - 1/4 tsk,
- gurkmeja - 1/4 tsk,
- provensalska örter - 1/2 tsk,
- solrosolja - 2 msk. l.
Sekvens för tillagning av lodda i ugnen:
1. Baka vacker lodda, som förblir platt efter upptining. Vridna slaktkroppar med trasiga sidor kommer helt att förlora sin form när de bakas. Fisk ska tinas i rumstemperatur, frysta briketter ska inte utsättas för rinnande varmt vatten.
2. Upptinad lodda tvättas i kallt vatten.
3. Lägg ut lodda i lager. Sojasås blandas med varm röd paprika och gurkmeja, och såsen hälls över varje lager fisk.
4. Strö över lodden med pressad citronsaft.Låt fisken marinera i två till tre timmar. Skålen med lodda ställs i kylen.
5. Lägg den inlagda lodden på en tallrik och smörj den lätt med vegetabilisk olja. Man kan skippa oljan, men då blir den bakade fisken lite torr. Soja gjorde att lodden blev lätt saltad. Gillar du medelsalt kan du fördela en halv tesked salt jämnt över alla slaktkroppar. Sedan strös fisken med malda provensalska örter.
6. Varje slaktkropp muddras i mjöl på båda sidor.
7. Små fiskar bakas bäst i tjockväggiga keramiska former. Formarna smörjs med vegetabilisk olja, och lodden läggs ut i rader. Fisken ska placeras så att slaktkropparna bara berör, men inte överlappar varandra. Då bakas all lodda jämnt.
8. Värm ugnen till 180-190 grader. Placera pannan med fisken i 25-30 minuter. Det finns bakningsalternativ vid högre temperaturer och kortare tid. Men långtidsbakning vid måttliga temperaturer kommer inte att leda till överkokning och sprickbildning av slaktkropparna. Fiskens utseende signalerar att den är redo: sidorna har fått färg, vilket betyder att det är dags att ta ut den ur ugnen.
9. Ugnsbakad lodda serveras varm. Du kan klara dig utan en sidrätt och ersätta den med skivade färska grönsaker. Lodda blir extra gott om den serveras med sallad och färska tomater.
10. Kyld lodda behöver inte värmas upp igen. I en kall maträtt känns resultatet av soja-citronmarinering bättre.
11. Bakad fisk anses vara mycket nyttig. Om du inte vill tvinga dina gäster att sortera små fiskar och ta bort ben kan du göra läckra smörgåsar.Mjuk smält ost breds på skivor av rågbröd, och bakade slaktkroppar, befriade från huvuden, inälvor och ben, läggs ovanpå.
12. Kallmarinerad och bakad lodda kommer att tilltala ölälskare, den passar bra med mörka varianter av denna dryck.
