Kryddig saltad lodda

När du väl provat kryddig saltad lodda kommer du inte längre att springa förbi brickor med frysta fiskkroppar. Rätt saltad lodda smakar bättre än sill. Lodda är lätt att skära: genom att ta bort ryggraden frigör du slaktkroppen från alla typer av ben. Kryddig loddafilé kan läggas till patéer och sallader. Hela slaktkroppar är en utsökt aptitretare. Vid servering blandas lodda med örter och lök. En skiva rågbröd med en bit kryddig lodda och dill är en idealisk balanserad smörgås: kroppen får berikad näring utan minsta kolesterolbelastning.

Produkter:

• lodda - 600 g,
  
• lök - 1-2 st.,
  
• salt - 1,5 msk. l.,
  
• vatten - 1 l,
  
• lagerblad - 4 st.,
  
• korianderfrön - 1 tsk,
  
• kryddnejlika knoppar - ½ tsk,
  
• söta ärtor - ½ tsk,
  
• solrosolja - 3 msk. l.,
  
• vinäger 9% - 1 msk. l.,
  
• färsk dill.

Sekvens för loddasaltning:

1. Lodda inlagras under hela året, men särskilt bra är höstfisk som fått fett. Före saltning tinas och tvättas lodden.
2. Skär av fiskhuvudena och rengör alla insidor noggrant. Tvätta fisken tills vattnet är klart.

3.Lägg korianderärtor, lagerblad, sötärtor och kryddnejlika i en liten kastrull.

4. Mät upp grovt salt. Joderat salt tillsätts aldrig i kryddig saltlake.

5. Häll vatten över kryddorna. Koka saltlaken i 5 minuter på medelvärme. Kryddor färgar saltlaken något, och beige-bruna nyanser visas i den.

6. Lodda hälls med saltlake, kyls till rumstemperatur.

7. Skålarna med lodda täcks med matfilm och ställs i kylen i två dagar.

8. Loddan tas ur saltlaken, slaktkropparna packas upp och åsarna med intilliggande tunna ben dras ut. Det som blir kvar på tallriken är en läcker, kryddsaltad fiskfilé. Fisken är redan ganska ätbar, du kan hälla den med solrosolja och lägga den på bordet. Detta bör göras om du följer en diet som inte tillåter närvaron av vinäger. Om du är lojal mot bordsvinäger kan du göra lodda ännu mer smakrik genom att utföra snabbbetning.

9. Färsk lök skärs i tunna ringar och strös över hackad dill.

10. Blanda solrosolja och vinäger, häll lök.

11. Blanda allt. Tillsätt en liten nypa salt. Om så önskas kan du lägga till mald svartpeppar eller tunna remsor av chilipeppar.

12. Kryddade loddaskroppar läggs i en skål med inlagd lök. Blanda försiktigt så att slaktkropparna inte blir skrynkliga och lökringarna förblir intakta.

13. Saltlaken hälls ut, och kryddorna i den läggs i en skål med fisken.

14. Loddan förvaras i kylen i 30-60 minuter. Den kryddiga saltade lodden hinner marinera och löken blir mjukare.
15. Kryddig lodda behöver inte komplicerade tillbehör, du bör fokusera på spannmål och grönsaker. Du kan baka bovetegröt i en gryta eller koka småpotatis.