Recept på mjukt och saftigt ister i saltlake "Country Style"

Byliv är omöjligt utan enkla, men så välsmakande och nära oss produkter. Det finns inget utrymme för kulinariska överdrifter, långa timmars vaka över spisen eller svåra att hitta ingredienser. Allt ska vara elementärt, men från detta går inget förlorat i smaken av rätterna, och det verkar som att det till och med blir bättre. Vi är glada att presentera ett recept på saltat ister i saltlake, som kommer att bekräfta detta rustika axiom för dig - ju enklare desto bättre!

Förberedelsetid: 3-4 dagar.
Portioner: 20.

Ingredienser:

- färskt ister - 1 kg;
- vatten - 1 l;
- salt - 1 glas;
- vitlök - 1 huvud;
- malen röd paprika och flingor - 1-2 msk.

Recept på att salta ister:

Till detta recept kan du välja ister med köttlager. Eftersom det kommer att saltas i saltlake kommer köttlagren inte att "härda" som är fallet med torrsaltning, utan förblir mjuka. Därför kan detta recept anses vara mer än universellt och lämpligt för både ister med köttinneslutningar och ister från ett fast fettlager. Rengör det färska isteret med en kniv och torka av med en ny handduk eller köksservetter, skär i bitar som är bekväma att lägga i pannan.

Nu måste du förbereda saltlaken för ister.Använd din mormors gamla metod för att bestämma rätt andel salt i vatten - när saltkristallerna är helt upplösta flyter ett färskt ägg upp till ytan. Koka upp saltlaken, ta bort från värmen och svalna helt.

Lägg sedan isterbitarna i saltlaken, och om isteret flyter, placera ett fat ovanpå för att sänka det under vatten. I den här formen ska isteret hålla från 2 till 5 dagar, beroende på bredden på din bit.

Efter saltning, ta bort det beredda saltade isteret från saltlaken och torka av det med servetter.

Vi skär varje bit med flera skär djupt, men når inte huden ett par centimeter. Avståndet mellan snitten är 1-2 cm.

Lägg vitlökskivorna i de resulterande skårorna.

Vi pressar varje bit hårt så att skårorna med vitlök klibbar ihop och bitarna bildar en enda helhet igen.

Bröa ister i en blandning av malet pulver och malda rödpepparflingor på alla sidor.

I denna form låter vi isteret vila ytterligare en dag i rummet så att alla aromer och smaker "blir vänner" och tränger in så djupt som möjligt i biten.