Torrsaltning av kål (i sin egen juice)
Den mest naturliga surkålen erhålls med denna betningsmetod, eftersom jäsningsprocessen sker i sin egen juice utan ett gram vatten. Receptet i fråga ger exakta beräkningar av alla komponenter.
1. Använd en speciell rivare och hacka kålen.
2. Riv morötterna som till en koreansk sallad.
3. Lägg grönsaker i en rymlig skål för att göra det bekvämt att blanda. Bestäm vikten utan behållare.
4. Väg den erforderliga mängden salt (4620 g totalvikt krävs 115 g salt).
5. Blanda allt ordentligt och lägg i en emalj- eller glasbehållare. Tampa sticklingarna väl.
6. Täck kålen med en tallrik med lämplig diameter och tryck på den.
7. Inom 20 minuter. juice kommer ut. Om kålen inte var för saftig, måste du öka belastningen och vänta ytterligare en halvtimme.
8. Så började jäsningsprocessen.Låt pannan stå i rumstemperatur i 3-4 dagar, men från och med nästa dag efter jäsningen ska kålen stickas hål med en lång kniv 3-4 gånger om dagen. Detta är nödvändigt så att koldioxid kommer ut, och med det bitterhet.
9. När jäsningen är över, flytta behållaren med surkål till en sval plats eller överför innehållet till 3-liters burkar och kyl.
10. Vid servering, krama ur kålen, tillsätt lökhalvringar, örter, oliv- eller solrosolja. Du kan lägga till en nypa socker.
Och nu är den mest naturliga kålen, jäst i sin egen juice, klar! En sådan aptitretare kommer aldrig att vara malplacerad, och den passar bra till vilken meny som helst.
Prova, god aptit!
Ingredienser:
- a) kål - 2 gafflar,
- b) morötter - 70 g för varje kg kål,
- c) pepparkorn - 8 st. + lagerblad - 3-4 st.,
- d) salt - 25 g för varje kg kål och morötter.
Saltningsprocessen varar 3-4 dagar:
1. Använd en speciell rivare och hacka kålen.
2. Riv morötterna som till en koreansk sallad.
3. Lägg grönsaker i en rymlig skål för att göra det bekvämt att blanda. Bestäm vikten utan behållare.
4. Väg den erforderliga mängden salt (4620 g totalvikt krävs 115 g salt).
5. Blanda allt ordentligt och lägg i en emalj- eller glasbehållare. Tampa sticklingarna väl.
6. Täck kålen med en tallrik med lämplig diameter och tryck på den.
7. Inom 20 minuter. juice kommer ut. Om kålen inte var för saftig, måste du öka belastningen och vänta ytterligare en halvtimme.
8. Så började jäsningsprocessen.Låt pannan stå i rumstemperatur i 3-4 dagar, men från och med nästa dag efter jäsningen ska kålen stickas hål med en lång kniv 3-4 gånger om dagen. Detta är nödvändigt så att koldioxid kommer ut, och med det bitterhet.
9. När jäsningen är över, flytta behållaren med surkål till en sval plats eller överför innehållet till 3-liters burkar och kyl.
10. Vid servering, krama ur kålen, tillsätt lökhalvringar, örter, oliv- eller solrosolja. Du kan lägga till en nypa socker.
Och nu är den mest naturliga kålen, jäst i sin egen juice, klar! En sådan aptitretare kommer aldrig att vara malplacerad, och den passar bra till vilken meny som helst.
Prova, god aptit!
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (1)
