Bakat nötkött i ugnen

Idag kommer vi att förbereda hemlagat kokt nötkött i ugnen. Processen är inte snabb, men värdinnans deltagande hålls till ett minimum. Och efter att ha marinerat en köttbit länge och sedan gräddat den i ugnen vid låg temperatur får du mört och saftigt kött. Du kan använda den för att göra smörgåsar, sallader eller servera som en del av pålägg.

Ingredienser:

oxfilé 1 kg.
farinsocker 1 msk.
stensalt 1 msk.
nitritsalt 10 g.
lagerblad 2 st.
korianderfrön 1 tsk.
blandning av pepparkorn 0,25 tsk.

Tillagningsprocedur

Förbered allt du behöver. Ta bort filmer från nötkött. Försök att välja en bit med ungefär samma tjocklek genomgående, så att saltning och tillagning sker jämnt.
Häll båda sorters salt, farinsocker, koriander och pepparkorn i en mortel och bryt lagerbladet med händerna. Du kan använda vanligt socker, men farinsocker ger en unik touch av smak.

Mal allt väl med en mortelstöt för att frigöra doften av peppar och koriander.

Lägg köttet i en behållare och lägg till innehållet i morteln där.

Muddra filén på alla sidor.

Täck med lock och ställ i kylen i tre dagar.Beräkningen är enkel: en dags saltning för varje 2 centimeter diameter, här är filéns diameter 6 centimeter. Vänd på med jämna mellanrum eftersom vätska kommer att samlas i botten.

När tiden har gått, ta bort filén och låt den ligga i köket i 2-3 timmar, köttet ska bli rumstemperatur. Lägg sedan på en plåt med matlagningsfolie.

Slå in ordentligt för att förhindra att köttsaft läcker ut.

Värm ugnen till 140 grader och placera nötköttet. Grädda vid denna temperatur i exakt en timme, vik sedan försiktigt ut folien och stick igenom biten med en kniv ungefär till mitten. Om klar vätska läcker ut, sätt tillbaka folien på sin plats och stäng av ugnen och låt köttet vara kvar tills det svalnat helt. Lägg den sedan i kylen i ytterligare 12-15 timmar.