Hemlagad Krakow-korv i ugnen. Smak från sovjetisk barndom
Korven från affären har en mycket tveksam sammansättning. Den är fylld med soja, färgämnen, förtjockningsmedel, brosk, kyckling- och fläskskinn, samt kött av lägsta kvalitet. Mot denna bakgrund är det bäst att laga hemlagad korv.
Fläsk- och nötkött måste malas i en köttkvarn 2 gånger tillsammans med fet fläsk eller ister. För att fettet ska mala ordentligt bör det frysas först.
I en separat behållare blandas kryddor enligt receptet tillsammans med torrmjölk. Det är viktigt att om nitritsalt 0,5-0,6% används så behövs inte vanligt kökssalt längre. Blandningen hälls i köttfärsen och ett glas isvatten hälls i.Därefter knådas allt i 10 minuter med handskar så att massan värms upp mindre från handflatorna. Isvatten är ett viktigt villkor för korvfärs, vilket inte bör försummas.
Efter detta täcks massan med ett lock och placeras i kylen i 12-24 timmar.
Efter att ha mognat i kylskåpet måste du fylla tarmen med malet kött med hjälp av en speciell tillbehör för en köttkvarn.
Resultatet ska bli 7 cirklar med korv, 350-400 gram vardera. De är bundna i ringar med tråd och genomborrade med en nål. Då ska korven torka ut lite, du kan helt enkelt torka den med en handduk.
Du kan laga ringarna i ett rökeri eller i en vanlig ugn på ett galler smord med vegetabilisk olja. Vid bakning i ugnen är temperaturen inställd på 80-85°C. Efter en timme måste du sätta ett fat med vatten i ugnen. Den totala gräddningstiden för korv vid denna temperatur är 2,5-3 timmar.
Efter att ha bakat ringarna lägger jag dem i isvatten i några minuter.
Sedan torkas de av med en handduk och hängs ut på tork i 24-36 timmar i rumstemperatur. Färdiggjord korv har en hållbarhet på 5-7 dagar. Några av ringarna kan frysas och sedan tas ur frysen vid behov.
Ingredienser:
- nötkött - 500 gr.;
- fläskmage eller ister - 500 gr.;
- fläsk - 1,5 kg;
- 40 gr. salt +5 gr. nitritsalt 6,25 % eller bara 45 g. nitritsalt 0,5-0,6%;
- mald svartpeppar - 1 tsk;
- kryddpeppar - 0,5 tsk;
- kardemumma - 0,5 tsk;
- torr vitlök - 1 tsk;
- socker - 1 tsk;
- mjölkpulver - 30 g;
- isvatten - 250 ml;
- naturligt fläsktarm 33-36 mm – 3,5-4 m.
Beredningsprocessen för korv
Fläsk- och nötkött måste malas i en köttkvarn 2 gånger tillsammans med fet fläsk eller ister. För att fettet ska mala ordentligt bör det frysas först.
I en separat behållare blandas kryddor enligt receptet tillsammans med torrmjölk. Det är viktigt att om nitritsalt 0,5-0,6% används så behövs inte vanligt kökssalt längre. Blandningen hälls i köttfärsen och ett glas isvatten hälls i.Därefter knådas allt i 10 minuter med handskar så att massan värms upp mindre från handflatorna. Isvatten är ett viktigt villkor för korvfärs, vilket inte bör försummas.
Efter detta täcks massan med ett lock och placeras i kylen i 12-24 timmar.
Efter att ha mognat i kylskåpet måste du fylla tarmen med malet kött med hjälp av en speciell tillbehör för en köttkvarn.
Resultatet ska bli 7 cirklar med korv, 350-400 gram vardera. De är bundna i ringar med tråd och genomborrade med en nål. Då ska korven torka ut lite, du kan helt enkelt torka den med en handduk.
Du kan laga ringarna i ett rökeri eller i en vanlig ugn på ett galler smord med vegetabilisk olja. Vid bakning i ugnen är temperaturen inställd på 80-85°C. Efter en timme måste du sätta ett fat med vatten i ugnen. Den totala gräddningstiden för korv vid denna temperatur är 2,5-3 timmar.
Efter att ha bakat ringarna lägger jag dem i isvatten i några minuter.
Sedan torkas de av med en handduk och hängs ut på tork i 24-36 timmar i rumstemperatur. Färdiggjord korv har en hållbarhet på 5-7 dagar. Några av ringarna kan frysas och sedan tas ur frysen vid behov.
Titta på videon
Liknande mästarklasser
Särskilt intressant
Kommentarer (3)
