Späck "Damskoe" - försiktig saltning med salt och socker
Alla tvivel om skadan och fördelarna med saltat ister har länge varit i det förflutna - det borde finnas i din kost, även i små mängder, punkt! Det bästa alternativet är förstås hemmagjord saltning av ister, men här kan en helt förståelig fråga uppstå... Hur saltar man ister för att få det mjukt, smältande i munnen, aromatiskt och mört? Välj först en bit färskt ister eller fläskkotlett av högsta kvalitet, på ett smord fläskskinn och minst 2,5 cm i lagerhöjd, med goda yttre egenskaper som utesluter gulhet. När en bit ister har valts framgångsrikt, börja studera vårt recept på saltat ister med salt och socker "Damskoe"!
Ingredienser:
- - ister/underskärningar – 1 kg;
- - salt - 1 glas;
- - socker - 0,5 koppar;
- - vitlök - 1 huvud;
- - koriander (korn) - 2 tsk;
- - lagerblad - 1-2 st.;
- - kryddpepparärter - 4-5 st.;
- - vatten - 0,5 l.
- Förberedelsetid: 3-5 dagar.
- Portioner: 20.
Recept på ister:
1. Förbered först en saltlake baserad på salt och socker, samt koriander och kryddpeppar krossad i en mortel. Häll allt i en slev och tillsätt lagerblad.Om du vill att lageraromen ska vara mer intensiv, smula ner den i mindre segment med händerna. Att använda en sådan saltlake för att tillaga saltat ister ger den mest känsliga saltning, i motsats till den torra metoden (särskilt för underskärning med sina lager av kött, som helt enkelt "garvs" när de torkas saltade).
2. Häll vatten i sleven, rör om och sätt på eld, låt koka upp och låt svalna.
3. Under tiden ska en bit undercut eller ister skäras i bitar och vitlöken ska skalas.
4. Gör en pasta av vitlöken med hjälp av en kross, tillsätt en halv tesked salt i pastan och blanda vitlöksmassan ordentligt.
5. Det kommer att bli nödvändigt att stoppa/stoppa bitar av ister/undercut med det, och för att göra detta, gör först slitsar i bitarna för att få karakteristiska "fickor". Placera fruktköttet djupt inuti och stäng fickorna, platta till dem med fingrarna så att vitlöken inte faller ut under saltning.
6. Så fort saltlaken svalnat till rumstemperatur, lägg bitarna fyllda med vitlök i en lämplig behållare och fyll ister till toppen. Nu kan du sätta minsta möjliga tryck på isteret, bara så att det inte flyter upp till ytan och är helt och jämnt nedsänkt i vätskan. Låt isterna salta i 3-5 dagar.
7. Efter några dagar kan saltlaken tömmas, och de saltade bitarna kan torkas och överföras till kylen eller frysen.
Späck som tillagas på detta sätt kallas ofta "Ladies' ister". Kanske på grund av att saltlaken innehåller socker, vilket avsevärt förbättrar kvaliteten på saltning, eller kanske på grund av de smakegenskaper som en bit salt "mör" ister har.Se till att prova att salta ister hemma med hjälp av vårt recept!
Smaklig måltid!
