รมควันปลาที่บ้าน

รมควันปลาที่บ้านแล้วคุณจะไม่ต้องการซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านอีกต่อไป หากใช้คำแนะนำในบทความนี้ ผลลัพธ์ที่ได้จะเป็นปลาที่เนื้อละเอียดที่สุด อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของควันไม้ตามธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะมีคุณค่าไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติเท่านั้น แต่ยังรวมถึงอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานด้วย
หากเราพูดถึงประโยชน์ของปลารมควัน ต้องขอบคุณการบำบัดด้วยควันซึ่งเป็นสารฆ่าเชื้อที่ทรงพลัง เนื้อสัตว์จึงปราศจากแบคทีเรียและสิ่งมีชีวิตปรสิต นอกจากนี้การบำบัดด้วยความร้อนยังช่วยให้คุณรักษาสารที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ได้ การสูบบุหรี่เป็นหนึ่งในวิธีการเก็บรักษาซึ่งเมื่อรวมกับการใส่เกลือล่วงหน้าจะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาเนื้อสัตว์ได้อย่างมาก

เตรียมปลา

การเตรียมปลาสำหรับกระบวนการรมควันเกี่ยวข้องกับการทำความสะอาดและการใส่เกลือ หากซากมีขนาดใหญ่เกินไปคุณสามารถตัดหัวและหางออกได้ มิฉะนั้นหากขนาดของโรงโม้อนุญาต ปลาทั้งตัวก็จะถูกใส่ลงในภาชนะ สิ่งที่คุณต้องทำกับซากก็คือเอามันออกจากภายใน ควรทิ้งครีบและเกล็ดไว้กับที่หลังจากทำความสะอาดแล้วต้องล้างปลาด้วยน้ำเย็นแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ

ขั้นตอนต่อไปคือการเกลือ ในการทำเช่นนี้ซากจะต้องถูด้วยเกลือหยาบแล้ววางในกระทะเป็นเวลาสองสามชั่วโมง คุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อยลงในน้ำเกลือ คุณลักษณะที่น่าสนใจของปลาก็คือไม่สามารถใส่เกลือมากเกินไปได้ ดังนั้นจึงไม่มีสัดส่วนของน้ำเกลือที่แน่นอน
ก่อนที่จะนำไปรมควัน คุณต้องแน่ใจว่าน้ำเกลือส่วนเกินระบายออกจากปลาแล้ว ในการทำเช่นนี้คุณสามารถแขวนไว้ที่หางเป็นเวลา 20 นาที จะเป็นการดีที่สุดหากทำในที่มีอากาศบริสุทธิ์ เนื่องจากอาหารอันโอชะควรได้รับการระบายอากาศอย่างดี ไม่จำเป็นต้องล้างหรือแช่ซาก

การเตรียมโรงโม่

เพื่อให้ได้ควันปานกลาง ต้องแช่เศษควันในน้ำประมาณ 20-30 นาที ในขณะที่ขี้เลื่อยบวมคุณต้องเตรียมสโม้คเฮาส์ ในการดำเนินการนี้ ให้วางแผ่นฟอยล์ไว้ที่ด้านล่างของถังหลัก ทำเช่นนี้เพื่อป้องกันไม่ให้ไม้ไหม้ถึงก้นไม้ นอกจากนี้ยังจะทำให้การทำความสะอาดผู้สูบบุหรี่ง่ายขึ้นอีกด้วย


ตอนนี้เราโยนขี้เลื่อยลงในกระชอนเพื่อกำจัดน้ำส่วนเกิน เราวางเศษไม้ที่กดลงบนกระดาษฟอยล์ในชั้น 1.5 ซม. จากนั้นจึงติดตั้งถาดบนไม้เพื่อเก็บไขมันหากมีไว้สำหรับการออกแบบโรงโม่


เราติดตั้งตะแกรงไว้ที่ชั้น 1 แล้ววางปลาไว้ จากนั้นจึงวางซากไว้บนชั้น 2 สโม้คเฮาส์ปิดด้วยฝาปิดสนิทและติดไฟ สโม้คเฮาส์บางแห่งมีตราประทับน้ำ อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณปรุงปลาในสภาพอพาร์ตเมนต์ เนื่องจากมีร่องพิเศษที่มีน้ำ ควันจึงถูกกำหนดเป้าหมายไปที่รูพิเศษที่ติดตั้งท่ออ่อนตัว


ในช่วง 10 นาทีแรกความร้อนจะค่อนข้างแรงทันทีที่มีควันแรกปรากฏขึ้นต้องแยกถ่านที่อยู่ใต้ก้นออกเล็กน้อยตัวบ่งชี้ระบอบอุณหภูมิที่ถูกต้องคือความเข้มข้นของควันปานกลาง กระบวนการสูบบุหรี่ทั้งหมดมักใช้เวลา 40 นาที ไม่มีประโยชน์ที่จะเก็บปลาไว้บนไฟอีกต่อไป



ต้องนำผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกจากโรงโม้และอนุญาตให้หายใจเล็กน้อย เชื่อกันว่าปลารมควันจะอร่อยมากขึ้นหลังจากที่เย็นสนิทแล้ว ดังนั้นไม่ว่าจะถูกล่อลวงอะไรก็ตามให้พยายามอดทนให้ได้อย่างน้อย 30 นาที ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะสุญญากาศ

โปรดฟังเคล็ดลับเหล่านี้

1. หากคุณเก็บปลาไว้ในโรงรมควัน คุณจะได้ผลิตภัณฑ์ที่มีรสขมแทนอาหารจานที่มีรสชาติ หลังจากนำสโม้คเฮาส์ออกจากไฟแล้วจะต้องเปิดเพื่อระบายอากาศ
2. เพื่อลดความรุนแรงของควันสามารถเททรายแม่น้ำลงที่ด้านล่างของโรงโม่ได้ วัสดุนี้จะเป็นตัวดูดซับจาระบีหยดได้ดี
3. สำหรับการสูบบุหรี่คุณต้องใช้ปลาสดเท่านั้น ผลิตภัณฑ์แช่แข็งมีเยื่อกระดาษที่หลวมเกินไปซึ่งจะดูไม่น่ารับประทานบนโต๊ะ
4. ปลาจะต้องมีชนิดเดียวกันและมีขนาดเท่ากัน มิฉะนั้น เวลาในการปรุงอาจแตกต่างกันไป นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์จะไม่เค็มเท่ากัน
5. ซากจะต้องหลุดออกจากเครื่องในเพราะเครื่องในสามารถระบายความขมได้ ควรถอดเหงือกออกด้วย
6. ปลาจะมีรสชาติมากขึ้นถ้าคุณใช้เศษไม้จากไม้ผล (ต้นแอปเปิ้ล, ลูกแพร์) ในการรมควัน